灰堿面的基本介紹

掖傳統(tǒng)的灰堿面是用手工搟制。灰堿面是張掖農(nóng)村待客的上食，也是判斷姑娘和媳婦做飯手藝的一個標(biāo)志。新婚第三天新媳婦的“試刀面”即指灰堿面。

營養(yǎng)價值

1、養(yǎng)胃：吃碗溫?zé)岬拿鏃l最有利于營養(yǎng)吸收。

2、增強(qiáng)免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質(zhì)更多，能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

3、改善貧血：促進(jìn)人體氣血運(yùn)行。

4、易于消化吸收：經(jīng)過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

制作方法

將上好的面粉用鹽水加用灰草燒成的灰堿和好，反復(fù)揉搓后，拼成薄薄的面皮，撒一層豆粉，折成三指寬的一疊，用刀細(xì)細(xì)切過，輕輕抖散，松松地?cái)Q成一絞，擺放整齊。吃時用白水煮熟，撈進(jìn)涼水中浸過。煮出的面條薄細(xì)均勻，微微發(fā)黃。按所需多少撈進(jìn)碗中，拌上菠菜豆腐、黃瓜絲，或肉炸醬，再加上油潑辣子和蒜泥，調(diào)上陳醋，口感柔韌滑爽。