莆田烤鰻的基本介紹

烤鰻魚保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，維他命A和維他命B、維他命C十分豐富 ，是女性皮膚美容和恢復(fù)疲勞、防止老化、提高活力的佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鰻魚富含的多種營(yíng)養(yǎng)成分，豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e與大量的高密度脂蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為魚類之首。具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

制作方法

鰻魚生命力極強(qiáng)，身上又有一層粘液，很難抓得住，剖殺起來(lái)很不容易。但鰻魚怕冷，冰水里泡幾分鐘，就“冬眠”了。家里搞一盆冰水麻煩，直接放到冰箱容易多了。如果你買的是活鰻，先裝在塑料袋里，放到電冰箱的急凍室“過(guò)冷”一下。幾分鐘之后，麻木的鰻魚就任你擺布了。

從背部剖下展開，去除鰓、腸，很像一片香蒲葉，烤鰻中的所謂“蒲燒”，指的就是這種形狀的烤制。

先把處理好的鰻魚放進(jìn)容器內(nèi)，加蔥絲姜片、老抽醬油、砂糖、料酒、黑胡椒粉拌和，放到冷藏室里腌3－4個(gè)小時(shí)，讓味道滲透進(jìn)魚身。然后，按以下步驟操作：

(1)將鰻魚片放入烤箱(190℃)烤約20分鐘，到表面呈金黃色

(2) 將鰻魚放入蒸籠中，以大火蒸5分鐘，使魚本身的油脂釋出。

(3)從蒸籠中取出鰻魚後，均勻刷上醬汁。再進(jìn)烤箱(190℃)烤約2分鐘，過(guò)程中取出鰻魚反復(fù)刷上烤鰻的醬汁(2-3次)，使醬汁滲入鰻魚里，讓鰻魚的色澤金亮。