奢香玉簪貴州菜的基本介紹

“奢香玉簪”屬于貴州菜中享有600年歷史的傳統(tǒng)名菜。原名叫油炸犀牛角，是以瘦豬肉為主料，配白殼辣椒等炸制而成的。因其形似玉簪，里嫩外酥，香辣可口而得名。

營養(yǎng)價值

1. 此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及纖維素、碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)腎陰、健脾開胃、增進(jìn)食欲的功效。

2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。和毛豆同食，適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖等病人食用。

產(chǎn)品特點

菜色金黃，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口，造型美觀。炸至酥脆，佐酒下飯，很有地方特色。

歷史民俗

相傳明代，貴州當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者曾以此菜招待過明朝皇帝派來招降的使者。由于當(dāng)時辣椒剛傳入中國不久，栽培和食用尚未普及，這位使者仁兄不識辣椒，也不習(xí)慣辣味，誤認(rèn)為對方用毒藥陷害他，致使談判中斷。所幸統(tǒng)治者的夫人聰明,當(dāng)即向朝廷奏本，說明原委，待朝廷查明真相，便封夫人為“奢香夫人”，貴州因而臣服明朝。歷史竟能因一道菜而差點改變，可見飲食在中國人生活中的地位。至此之后，貴州人為紀(jì)念奢香夫人，將此菜改名，流傳至今。

奢香玉簪貴州菜的制作方法

主料：辣椒(青,尖)500克,蝦仁100克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）20克

調(diào)料：大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,料酒5克,醬油5克,味精3克,鹽5克,香油10克,花生油50克

1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。

2. 鍋內(nèi)加油燒至七成熱，將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油鍋炸熟即成。