渣江假羊肉的基本介紹
渣江假羊肉是湖南衡陽(yáng)經(jīng)典的漢族小吃。渣江鎮(zhèn)位于湖南省衡陽(yáng)縣境內(nèi)，假羊肉湯是當(dāng)?shù)伛Y名的風(fēng)味小吃.
渣江人開飯館，都將“假羊肉”列為店菜，重磅推薦。雖然當(dāng)下假食材充斥餐飲行業(yè)，但公然以“假”命名的菜肴，恐怕除渣江“假羊肉”外絕無(wú)僅有。
其實(shí)，“假羊肉”只是狡黠的渣江人自?shī)首詷?lè)的一個(gè)玩笑。它并非羊肉做成，更不是假冒偽劣的羊肉。而是用豬頭肉、豬瘦肉與荷折皮烹制出來(lái)的一道羹湯。
產(chǎn)品特點(diǎn)
一碗假羊肉湯上席，只見(jiàn)碗上飄著一層紅艷艷的椒油，襯以綠瑩瑩的蒜苗、蔥段，金燦燦的黃花菜，鮮辣香
溢，醇厚可口，使人胃口大開]它不但具有羊肉的特殊香味，食后生熱，且無(wú)羊肉的膻膩之感，是一種頗具特色的地方小吃
歷史民俗
傳說(shuō)宋徽宗皇帝被金兵擄去，皇后至此避難，由于身受風(fēng)寒，周身不適，食欲不振。其時(shí)當(dāng)?shù)孛麖N做假羊肉湯獻(xiàn)上，皇后食后，渾身大汗，頓覺(jué)輕松舒適 從此，渣江假羊肉湯名聲大噪。
制作方法
假羊肉湯并不是用羊肉做成的，它是以豬頭肉、豬瘦肉，佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉湯待用，再將荷折片切成細(xì)長(zhǎng)條，倒入肉湯中，煮沸10分鐘，加入蒜苗、蔥段和黃花菜，起鍋，淋入香油，撒上辣椒粉和胡椒粉即成。[荷折片”是一種用紅薯淀粉摻水?dāng)嚦珊隣?，再倒入滑過(guò)植物油的鍋中，文火加熱，攤成荷葉狀薄片
