洪江米粉的基本介紹

洪江米粉是全省聞名的一種地方風味小吃。長期以來，洪江人不論男女老幼，都喜歡食用米粉；外地來的客人，也以能品嘗洪江米粉為一大樂事。洪江米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白，圓而細長，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié)，吃食米粉，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團團圓圓；過日子，有如米粉一樣，細水流長。二者米粉食用方便，經(jīng)濟實惠，把米粉買回去后，只要用開水燙熱，加上佐料，即可食用，加工簡單，清潔衛(wèi)生；飲食店銷售的米粉，油碼多樣，經(jīng)濟實惠，味鮮可口。

營養(yǎng)價值

1、補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。

2、健脾養(yǎng)胃：米粉可以暖胃，治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

3、聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現(xiàn)耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。

產(chǎn)品特點

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

歷史民俗

米粉的起源，是為了飲食的方便性?？腿藖砹?，洗米煮飯?zhí)?；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節(jié)日才會以“炒米粉”招待客人。根據(jù)記載，「米粉」這種食物的起源是: 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。

洪江米粉的制作方法

泡粉方法：

1、將干粉取出適量（想吃多少取多少，一般一斤干粉可泡出3碗）放入容器內(nèi)。

2、往容器內(nèi)倒入熱水（務(wù)必用90度左右的熱水），倒入熱水時要把熱水澆在粉上，干粉須完全沒入水中，攪拌一下。

3、中途攪拌1—2次（但攪拌次數(shù)不可過多），以免粘黏。

4、干粉泡好后（手指稍微用力能掐斷為佳）一般前一晚泡制，不用擔心泡糊。

5、泡好后用冷水沖洗后變成乳白色即可下鍋.

在沸水中煮5、6分鐘左右，

根據(jù)個人喜好，如喜歡吃軟一點的可以煮久一點，

喜歡有嚼勁的煮的時間可以短一點。

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