潼南桂花蒜的基本介紹
“桂花蒜”，重慶特產(chǎn)，是潼南縣釀造廠參照《電國(guó)醫(yī)學(xué)大全》有關(guān)論述，繼承和發(fā)揚(yáng)民間傳統(tǒng)工藝，吸取同類產(chǎn)品之精華，采用現(xiàn)代科學(xué)配方精心研制和嚴(yán)格管理生產(chǎn)出來(lái)的名優(yōu)土特產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
“桂花蒜”香甜脆嫩，味美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃健脾、止咳潤(rùn)肺、解毒殺菌、防治腫瘤和腸胃疾病等多種功效，是理想的保健食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
桂花蒜，香甜可口，因?yàn)樵谘兄七^(guò)程中添加了適量桂花，吃起來(lái)不辛辣，還帶有桂花的香甜味，吃了不口臭。
制作方法
桂花蒜的制作大概分為選材、清洗、除臭、腌制、加工、包裝六大步，這其中最重要的兩步就是選材和腌制。“制作桂花蒜，選材非常關(guān)鍵，一定不能選皮過(guò)老或肉過(guò)少的蒜，皮嫩且蒜肉飽滿的大蒜是最適合的。每年采蒜的時(shí)間非常短，就一兩個(gè)星期，大概在每年4月份，過(guò)了這個(gè)時(shí)間的大蒜，就沒(méi)那么可口了。腌制是制作過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)，對(duì)桂花蒜的腌制要求非常高，一定要將配料調(diào)配好，要按比例調(diào)配，且腌制時(shí)間要足夠，大概為6—8個(gè)月，只有將腌制的每一步走到位，才能制作出市場(chǎng)上那香甜可口的味道。
潼南桂花蒜的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
1984年獲縣優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)，1985年獲縣科技成果獎(jiǎng)，1987年4月楊尚昆同志回故鄉(xiāng)視察時(shí)，親自品嘗了“桂花蒜”并給予了高度評(píng)價(jià)，1988年榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)“銅獎(jiǎng)”，1990年作為重慶風(fēng)味食品被選送北京“第十一屆亞運(yùn)會(huì)”奉獻(xiàn)給海內(nèi)外的來(lái)賓。同年，又榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)
