威縣粉皮的基本介紹

威縣粉皮是河北省邢臺市威縣的特產(chǎn)。威縣粉皮色澤銀白光潔，略呈透明，具有彈韌筋道、口感爽滑、厚實耐煮等特點，深受縣內(nèi)外廣大群眾青睞。

營養(yǎng)價值

富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

構成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。

產(chǎn)品特點

粉皮是用水磨綠豆淀粉純手工精制而成，有彈性而不粘連，柔軟如緞，薄如蟬翠，晶瑩剔透，質(zhì)地細膩，食之勁道，柔潤爽滑，口感極佳。同時，還具有清熱解毒、益氣明目的功效。

歷史民俗

粉皮之見載于北魏《齊民要術》。

元代《居家必用事類全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鱉羹”等，并用其作仿葷的“假魚膾”。

清代《食憲鴻秘》中之“素鱉”，鱉裙是加了墨汁制成的粉皮充代的。粉皮仍為民間所常食。

威縣粉皮的制作方法

綠豆粉皮制作流程

1、浸泡

將綠豆在50℃的溫水中下浸泡5h（冬季用90℃～100℃的熱水浸泡）使其膨脹。浸泡時可用小勺攪拌，使雜物漂浮水面并撇除。

2、沖洗

將浸泡好的綠豆用清水沖去泥沙等雜質(zhì)。

3、磨漿

將沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。

4、濾粉

將磨出的漿糊放入細籮中過濾2次，然后將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁倒入水盆中靜置1～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，形成濕粉塊。

5、旋制

將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小勺（約半碗）倒入旋鍋中，然后把旋鍋放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30s，加入少許熱水，把旋鍋放入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

6、晾曬

把旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。