興安禾花魚(yú)干的基本介紹

禾花魚(yú)也是廣西興安有名的特產(chǎn)，禾花魚(yú)吃法多種多樣。但只有把它“烘”干，才別有一番風(fēng)味。禾花魚(yú)是一種體色烏黑透亮的鯉魚(yú)品種，即烏鯉，主要在南部山區(qū)一帶稻田中養(yǎng)殖，因采食落水禾花后上市，魚(yú)肉具有禾花香味而得名禾花魚(yú)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)鮮嫩 ，肉多刺少 ，緑色食品， 營(yíng)養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)柴火烘烤，無(wú)污染。禾花魚(yú)食性雜、生長(zhǎng)快、繁殖能力強(qiáng)，刺少肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，一般體重在50-250克。

歷史民俗

相傳，清代乾隆年間，乾隆皇帝帶著一班文武巡游江南，到了桂林府。府臺(tái)知道乾隆皇帝好游玩，愛(ài)吃喝，便投其所好。派人到處采購(gòu)山珍海味，請(qǐng)來(lái)有名廚師，大擺筵宴，為皇上接風(fēng)乾隆平日在京城吃的多是北方口味。這次來(lái)南方，覺(jué)得酒醇菜美，異常新鮮。席間，他對(duì)菜盤(pán)里的禾花魚(yú)特別感興趣，高興地問(wèn)左右：“這是什么魚(yú)？這樣肥嫩可口，無(wú)腥無(wú)膩?！备_(tái)回答道：“這是全州的禾花魚(yú)。”“什么叫禾花魚(yú)？”皇帝又問(wèn)?！昂袒~(yú)就是田鯉魚(yú)，百姓把鯉魚(yú)放在稻田里喂養(yǎng)，當(dāng)?shù)咀映樗霌P(yáng)花時(shí)，魚(yú)兒特別愛(ài)吃飄落在水上的禾花，食后長(zhǎng)得又肥又嫩，故無(wú)腥味?！备_(tái)畢恭畢敬地回答。乾隆昕后龍顏大悅，說(shuō)道：“禾花魚(yú)肉嫩鮮美，武昌之魚(yú)未能及也?！睆拇?，全州禾花魚(yú)被列為土貢，身價(jià)倍增。

品嘗吃法

將“禾花干魚(yú)仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時(shí)，放到飯上蒸。端上桌來(lái)，真是一片稻米魚(yú)花香。其肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)刺松軟、味道濃厚。

酸辣禾花魚(yú)的做法

原料

禾花魚(yú)600克，酸姜絲15克，蒜茸15克，蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克，水淀粉1茶匙，醋1／2茶匙，老抽1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／4茶匙，味精1／4茶匙，生抽1茶匙，姜蔥汁1茶匙。

制法

將禾花魚(yú)腌漬，放入油鍋中炸至金黃色，炒香蒜茸、酸椒、酸筍，加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚(yú)加蓋小火燜燒4—6分鐘，勾芡，撒上蔥段，裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮，肉鮮滑潤(rùn)，酸辣適中。