西楚貢菜的基本介紹

西楚貢菜，簡稱貢菜，又名苔干，揭陽名貴特產，其栽培史見于秦，迄今兩千二百多年。相傳，秦朝末年，張良刺秦王未成，潛匿下邳（今徐州東），食野菜，讀《素書》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地種植，夏種冬儲，常年食用。劉邦舉兵，張良于下邳從劉邦，即以苔干菜佐劉邦飲。劉邦食后神悟豁然，張良數(shù)以《太公兵法》，則一一體會，語語投機，乃大贊張良人杰，苔干神菜，下邳地靈！自此，苔干身價倍增。公元前205年，西楚霸王項羽，定都彭城（今徐州），令宮廚常飪苔侍奉，項羽每食后則神奕力生，遂令百姓廣加種植，專供宮廷食用，西楚宮菜便由此得名。明、清時代則為“行遠大宗”，行銷日本、東南亞等地。

營養(yǎng)價值

苔干屬菊科，主要食用肉質嫩莖，嫩莖經過加工晾曬后成干菜，因此叫“苔干”。秋季取其梗剝皮劈條曬制而成，含有蛋白質、維生素C及鈣、鎂、鐵及多種微量元素，香甜清脆，為酒席上名菜，且有藥用價值，具有健胃、利尿、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌等作用，產品暢銷東南亞等地。 苔干可調成各種菜肴，具有香、甜、脆等特點，清心爽口，風味別致。

產品特點

苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。 苔干栽培，園藝技術較難掌握，弄不好無收益，所以在邳南也未曾大面積發(fā)展起來。