如東海蜇的基本介紹

如東的海貨除魚、蝦、蟹、貝名聞天下，還有一種使人嘖嘖稱奇的腔腸動(dòng)物十分有名，這就是著名的海蜇。

海蜇，又稱水母、海虴（zha），是一種傘狀海水腔腸動(dòng)物，雌雄異體，在半咸半淡、泥沙水質(zhì)的水邊飄游生活。它的體內(nèi)有95%的水份，是目前已知含水分最多的動(dòng)物。鮮海蜇經(jīng)腌制加工后，傘形部分叫海蜇皮，口腕部分叫海蜇頭，是名貴的海產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

海蜇分沙蜇、明蜇兩種。沙蜇體形肥大，但不光滑，呈黑疙瘩形，而且有毒；明蜇則外形美觀、光潔透明，呈粉皮狀，可供食用。如東一帶多出產(chǎn)明蜇，且以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉取勝，出口量很大，是重要的海蜇生產(chǎn)基地。

制作方法

所謂“三礬海蜇”，就是用明礬和食鹽腌漬三次，經(jīng)洗、刷、沖、腌等一系列程序?qū)Ⅴr海蜇加工成優(yōu)質(zhì)鹽漬海蜇。

首先要處理原料，南方海蜇多沙，不易除去，因南方海灘多石英砂，易使海蜇污染。如東海灘為泥沙質(zhì)，加之漁民特別當(dāng)心，不使海蜇接觸沙土，捕撈后將其放在干凈的桶或池子里，防止被泥沙污染。加工時(shí)，先將頭身分離，割頸、斷片、刮去紅衣。

接著是初礬，按鮮海蜇體重0.2%～0.6%的比例，配制明礬，腌制兩天，使鮮海蜇收斂、脫水。再按初礬蜇皮的重量，加鹽12%～20%，加礬0.5%～0.8%，再腌制7～10天，進(jìn)一步排除水分，這就是所謂“二礬一鹽”。一般的加工者，則做到兩礬為止。而如東的“三礬”海蜇，則還要在二礬的基礎(chǔ)上按蜇皮重量加鹽20%～30%，加礬0.2%～0.3%，腌10天，其間要上下翻動(dòng)。這樣前后經(jīng)3周左右，蜇皮水份降至8%～10%左右，這時(shí)的海蜇只是鮮海蜇重量的7%～10%。

最后是提干，使鹵水成滴狀為宜。

如東海蜇的品嘗吃法

涼拌海蜇皮

原料：海蜇,紫甘藍(lán),黃瓜

做法：

（1）海蜇皮放涼水中泡一下，洗凈，切條

（2）紫甘藍(lán)，黃瓜分別切絲

（3）蒜末，醋，生抽，香油，適量鹽兌成調(diào)味汁

（4）所有材料拌勻，放冰箱冷藏后食用。