如皋香腸的基本介紹

如皋香腸歷史悠久，是聞名全國(guó)的香腸品種之一?？膳c“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。 清宣統(tǒng)二年（1910）六月，于南洋勸業(yè)會(huì)上獲得二等獎(jiǎng)。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會(huì)上獲得嘉獎(jiǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，所以深受群眾的喜愛。

制作方法

將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好后，靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然后再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好后，將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi)，一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣，一面用手?jǐn)D抹，并用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個(gè)晴天，然后取下入倉(cāng)涼掛。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)透氣，好使曬后的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個(gè)月后就成成品了。

品嘗吃法

香腸炒萵筍

原材料：如皋香腸2根、萵筍2個(gè)、獨(dú)蒜1只。

調(diào)味料：植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。

做法：

1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。

2.蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。

3.將香腸切片。

4.鍋入油，炒香蒜片。

5.下入萵筍和香腸同炒。

6.加入調(diào)味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。