江津芝麻桿的基本介紹

芝麻桿是很有特色的重慶市漢族傳統(tǒng)小吃。芝麻桿以芝麻為主要材料,烹飪的做法煮菜為主,口味屬于清香味。芝麻桿有300多年麻糖生產(chǎn)歷史，選用純麥芽糖制成。其口感為香、酥、脆、甜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芝麻桿里含有豐富的芝麻，而芝麻有顯著的醫(yī)療保健作用。芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老。有潤(rùn)五臟，強(qiáng)筋骨、益氣力等作用?？蓮?qiáng)壯身體，益壽延年，滋補(bǔ)肝腎，潤(rùn)養(yǎng)脾肺，肺陰虛的干咳、皮膚干燥.

制作方法

主料:芝麻 2000克 ，花生仁（生） 75克

調(diào)料:白砂糖 ，150克麥芽糖130克， 豬油（煉制） 15克 制作工藝

1.炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。

2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。

3.熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水3.5千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過(guò)濾一次，熬制到120度左右時(shí)下豬油，繼續(xù)熬制至135度時(shí)端鍋。

4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花生仁同時(shí)倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺(tái)板上攤開(kāi)搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開(kāi)條、切塊成型。