洪湖肉炕餅的基本介紹
洪湖的肉炕餅因為制作工藝的原因，成品出爐比較慢，而且做得時候要一直在旁邊守著，一不小心就烤糊了或者餅掉下來，所以一般的炕餅攤都是一個爐子做炕餅。如果你來洪湖，沒吃過洪湖的肉炕餅，就算白來了，可見其魅力之大。
產(chǎn)品特點
剛出爐的炕餅是最好吃的，外酥里軟，焦香的面皮、咸鮮的肉餡、掉渣的芝麻，真的是讓人吃上一口就欲罷不能。
制作方法
面團：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉餡：豬肉（肥三瘦七）300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾：白芝麻適量、蔥花適量
1.將面團材料全部加入面包機中；
2.選擇和面程序開始和面；
3.一個和面程序結(jié)束后再加15-20分鐘，將面團攪打至光滑；
4.取一塊面團用手指慢慢撐開，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的狀態(tài)即可停止和面；
5.將面團取出揉圓，放入大盆中，蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵（28-30度）；
6.發(fā)酵至面團2倍大時停止發(fā)酵；
7.面團發(fā)酵時，可同時制作肉餡的油酥，將豬肉剁成蓉；
8.加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水；
9.攪拌均勻即成肉餡；
10.低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油；
11、攪拌均勻即成油酥。
12、將發(fā)酵好的面團取出排氣，分割成四等份，滾圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。
13、砧板撒撲粉，取一份小面團，搟長。
14、中間均勻抹上一層油酥。
15、再抹上一層肉餡。
16、撒上蔥花。
17、將面皮上下兩折，稍稍按平。
18、再將面皮卷起。
19、收口，豎放。
20、再將面團按扁。
21、表面抹上適量油酥和肉餡，再撒上蔥花。
22、烤盤刷薄油（如果不是用的不沾烤盤，請加墊錫紙，刷油就可省略）。
23、兩手沾水，將餅坯移入烤盤內(nèi)，按壓成比較大的橢圓形。
24、在餅坯表面撒上一層白芝麻。
25、烤箱預(yù)熱，上下火180度，中層15分鐘，轉(zhuǎn)200度，再烤5分鐘即可。
26、烤至顏色焦黃即可出爐，剩余材料請重復(fù)操作即可。
品嘗吃法
吃炕餅最大的講究是，出爐后不能放在袋子里，因為熱氣閉在里面很快就軟掉了，沒有那種香酥的口感就不好吃了。也不能放冷了吃，因為炕餅出爐后夏天十分鐘左右，冬天五分鐘就冷了，冷卻后口感就僵硬了，不好吃了。
