泉州荔枝的基本介紹

八閩荔枝久負(fù)盛名，宋代蔡襄的《荔枝譜》記述甚詳：“閩中唯四郡有之，福州最多而興化軍最為奇特，泉漳時(shí)亦知名?！比堇笾χ灾衅涮厣?。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量，增加營(yíng)養(yǎng)的作用，研究證明，荔枝對(duì)大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥；荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力；荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用；荔枝擁有豐富的維生素，可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。果肉具有補(bǔ)脾益肝、理氣補(bǔ)血、溫中止痛、補(bǔ)心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時(shí)有補(bǔ)腦健身，開胃益脾，有促進(jìn)食欲之功效。

歷史民俗

荔枝，列為《福建物產(chǎn)志》果類之冠，堪當(dāng)果中之尤而無(wú)愧。

時(shí)令早上市?！独笾г挕肥觯骸叭ぜ牙箢惗?，其知名者曰蚤紅熟；最先曰桂林，一名野種，又名柳鐘，系出粵東?！边@種最先成熟的荔枝，據(jù)《泉州志》記：“晉江多荔枝，五月熟者為火山，肉薄味酸?！焙髞?lái)早紅的“桂林”良種代替之，成為令人贊賞的佳品。

品種多佳良。據(jù)方志所載：“荔支品類數(shù)十，殼多粗厚佳者，良有風(fēng)韻”。以“桂林”為例，俗稱“過(guò)貢子”，其瓤不濕。生長(zhǎng)在阪田的傅會(huì)元家，稱“狀元紅”。有名的“陳家紫”，見于蔡譜中所云“小陳紫”，平泉郡七縣有產(chǎn)，許多鄉(xiāng)村家植一二，相當(dāng)普遍?！堕}產(chǎn)錄異》述及：“泉州之宋家香，蒂實(shí)皆香，為上?！?/p>

名荔有奇木。陳鼎的《荔支譜》多介奇特異荔，泉州的亦有名樹。如“保和枝產(chǎn)泉郡北陳巖山蓮花峰，共十本，實(shí)大色黃，甘美異常，啖之，可消胸隔煩悶、調(diào)逆氣，導(dǎo)榮衛(wèi)。其核燒灰，酒下可己痢止腹痛。后為?？芸撤ィM?！庇秩纭疤珮O圖產(chǎn)泉郡壺公山，山形方銳如圭，上有盤陀石，法流泉濯纓沼，沼畔太極圖產(chǎn)焉。形圓而扁平，半紅半綠，如太極圖狀，味甘性溫，多啖不熱，舊止三株；今已無(wú)矣?！庇谏葑厦鄙较碌摹伴L(zhǎng)生棗”，皮色黑紫，肉如黃金，味甘香，每株只結(jié)八十一枚。不知還有舊跡否？

制作方法

制作荔枝干：

將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)暴曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實(shí)。每天翻篩一次，待果有八成干時(shí)進(jìn)行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3-4天。焗果至九成干時(shí)、如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮、則要進(jìn)行催色、即將果實(shí)在烈日下用清水噴霧、灑果一次、顏色有所改善。當(dāng)荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。