岔路黑豬的基本介紹

岔路黑豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，耳大下垂，背腰平直，多為單背，胸較深，腹稍下垂，四肢壯實(shí)，前肢肘節(jié)、后肢飛節(jié)處有1～2個(gè)皺折，被毛全黑。成年公豬體重為113千克，母豬體重96千克。經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔為12～16頭。肥育豬屠宰率為68.5%，膘厚2.4厘米。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黑豬肉肉質(zhì)細(xì)膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護(hù)肝臟，能提高人體免疫能力，同時(shí)還可以改善人體內(nèi)SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機(jī)體衰老，細(xì)胞老化，含量顯著高于其他豬種，對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，如長(zhǎng)期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內(nèi)的肉品鮮味主要特征氨基酸天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調(diào)出的湯汁濃郁，口留余香，對(duì)人體有著較大的輔助功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，背腰平直，多為單背，胸較深，腹稍下垂四肢壯實(shí)，前肢肘節(jié)、后肢飛節(jié)處有l(wèi)～2個(gè)皺折，耳大下垂，被毛全黑。

美中不足的是，岔路黑豬存在瘦肉率偏低、生長(zhǎng)速度偏慢等缺點(diǎn)，這些因素導(dǎo)致其很難走上規(guī)模養(yǎng)殖之路。盡管近年來(lái)商品豬出欄數(shù)量有所提高，一年也只有2000來(lái)頭。

歷史民俗

1980年產(chǎn)區(qū)有繁殖母豬7389頭 ，由于生產(chǎn)性能優(yōu)良，同時(shí)又是一個(gè)很好的雜交母本，黑豬被列入浙江省14個(gè)地方良種豬之一。這也是寧波市惟一的地方豬種。然而，隨著歲月的流逝，黑豬的母本數(shù)量呈下降態(tài)勢(shì)，1991年普查時(shí)，黑豬的母本為2901頭。而據(jù)寧海有關(guān)部門(mén)去年調(diào)查，全縣存欄岔路黑豬母豬數(shù)量?jī)H為106頭。

岔路黑豬的制作方法

鹵豬肉

材料

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過(guò)豬肉為準(zhǔn)，浸泡半個(gè)小時(shí)到１個(gè)小時(shí)，以去除血水；

2.鍋里燒開(kāi)一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，慢慢鹵制半個(gè)小時(shí)左右，再加入適鹽，繼續(xù)鹵制到需要的軟硬程度，可以根據(jù)喜好自己調(diào)節(jié)鹵制時(shí)間；

3.關(guān)火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。