三門對蝦的基本介紹

三門對蝦是浙江省臺州市三門縣的特產(chǎn)。三門對蝦，是三門縣新發(fā)展的海水養(yǎng)殖大宗產(chǎn)品。原種來自黃、勃海區(qū)，又稱中國對對。

營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以鹽水煮食，其殼彤紅艷麗，食之肉嫩鮮美；以油炸蝦仁，其色黃里透白，食之香酥可口。

制作方法

生焗對蝦

原料：對蝦8個(約1200克)，粗粒食鹽3000克，花雕酒、食鹽、味精、蔥絲、姜絲、蠔油、香菜葉各適量，錫紙2張。

制法：

1、大蝦斬去蝦須、蝦槍、蝦腿，挑去蝦線，放入盛器內(nèi)，加食鹽、花雕酒、蔥姜絲，腌漬15分鐘。

2、將粗鹽用干凈的濕布反復(fù)擦洗，將粗鹽的灰塵洗凈，放入鍋內(nèi)炒熱，反復(fù)翻動，將水分炒干，然后將蝦用錫紙包好，埋入粗鹽中，繼續(xù)加熱10分鐘后，將鍋離火，用鹽的余熱將蝦炙熟取出，把錫紙拆開將蝦放入盤內(nèi)，略加點(diǎn)綴即可。上桌時附帶檸檬汁味碟。

三門對蝦的鑒別真假

1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2.察色澤。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3.觀肉質(zhì)新鮮的蝦肉質(zhì)堅實(shí)細(xì)嫩，有彈性。

4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。

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