馬鞍山龍蝦的基本介紹
龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。民間又俗稱(chēng)蝦王。是屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼綱十足目龍蝦科屬動(dòng)物。
馬鞍山人都說(shuō)，不吃夜宵你就體會(huì)不到馬鞍山美食的精髓。作為春夏夜宵舞臺(tái)的絕對(duì)主角，小龍蝦或鹵或煮或炒，每天都要消耗掉上千斤，是馬鞍山人最?lèi)?ài)吃的食物之一。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)含量高、氨基酸豐富
龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚(yú)蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類(lèi)，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2.脂肪含量低
龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3.礦物質(zhì)豐富
龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1、6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、維生素豐富
龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它頭胸部較粗大，外殼堅(jiān)硬，色彩斑斕，腹部短小，體長(zhǎng)一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類(lèi)中最大的一類(lèi)。
制作方法
白灼小龍蝦
1、新鮮小龍蝦吐臟洗凈，剪去頭部。
2、姜切片，蔥打結(jié)
3、小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火18分鐘左右完全煮熟
5、另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
6. 剝殼，抽取泥腸后蘸食
備注：此做法是食用時(shí)取腸，肉較緊實(shí)。如果燒前取腸，則肉較松軟。
麻辣小龍蝦
1、將買(mǎi)來(lái)新鮮的小龍蝦養(yǎng)一夜，吐掉臟后用牙刷刷干凈，去頭挑筋。
2、炒鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、花椒、八角、香葉、干辣椒燒出香味。
3、 加入2勺郫縣豆瓣醬，改小火炒出紅油。（也可以用老干媽?zhuān)?/p>
4、轉(zhuǎn)大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中，快速翻炒。待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
5、調(diào)入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下后 倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦2/3處即可。
6、蓋上蓋子，改至中火燜燒至湯汁剩1/3時(shí)，改至大火收汁出鍋即可。
