桐城絲棗的基本介紹

絲棗原名金絲棗、琥珀棗，簡(jiǎn)稱絲棗，是桐城市傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，有300多年歷史，古有“秋石、絲棗出桐城”之說(shuō) 。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮮棗含有豐富的膳食纖維，維生素和微量元素，大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠。脂肪，淀粉，蘆丁，尼克酸以及礦物質(zhì)。干棗所含的礦物質(zhì)和熱量為鮮棗的2~3倍。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該地產(chǎn)的棗個(gè)大、肉肥、皮薄、核小、香甜，以圓形最佳，名葫蘆棗。每年立秋前，不等棗在樹(shù)上變紅就要采摘，故又名大青棗。

歷史民俗

清乾隆秀才姚興泉先生所著《龍眠雜憶》稱：“桐城好，致遠(yuǎn)亦非慳，蜜漬金絲原是棗，煉成秋石即名丹，只作土議看?！?/p>

桐城絲棗的制作方法

制胚 取棗果用割刀(一種專用于制棗的形似剃刀的刀具)縱向在棗面絞絲。用清水漂洗干凈后放入大鐵鍋，同時(shí)放入白糖和白蜜(比例為每百斤棗放45斤白糖，蜜酌量)，鍋底留少量底水，以防煮時(shí)結(jié)底。用(火文)火熬煮，直至白糖全部溶化，浮面起泡后，用瓢舀去浮泡，再煮一會(huì)，即可用鏟子盛放至簸箕晾起，盛時(shí)要十分注意不要把棗子絲路弄碎。

烘制 將煮熟的棗胚放在烘斗內(nèi)，用栗炭火烘熔，約半天一夜，待在棗面的蜜糖不粘手時(shí)即開(kāi)始捏制成扁形，再擺在烘斗里烘。擺放時(shí)將小棗放在烘斗邊沿，大棗放在烘斗頂部，再烘一天。對(duì)仍未烘干的，放在烘斗上擺成人字形再烘，后取出照光，透明見(jiàn)核為度。

加工 制成的絲棗，紅潤(rùn)晶瑩，透明如紅瑪瑙，糖份重，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特且便于貯存。用缸蓋嚴(yán)，一般可保存1-2年。

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