博野燒餅的基本介紹

在安國(guó)、博野一帶，有一種獨(dú)具地方特色的風(fēng)味小吃——吊爐燒餅，習(xí)慣上就叫燒餅。

燒餅，圓形，下平上鼓，比碗口略??；中空，下層略厚，有硬莢；上層很薄，帶有芝麻，色澤微黃；自一側(cè)掰開夾層，里面塞上驢肉、香腸、燜子或是豬頭臉等肉食；咬一口，好香！硬而能斷，脆而不爛，香而不膩，干而不焦。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。

歷史民俗

據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的。〈續(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅?！焙?就是最早的燒餅，唐代就盛行了?！促Y治通鑒.玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國(guó)忠去市場(chǎng)買來了胡餅呈獻(xiàn)。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩(shī)人 白居易賦詩(shī)一首稱：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽(yáng)買到餅象不象長(zhǎng) 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。

制作方法

一個(gè)半人高的柴油筒截去一多半，重新加蓋，側(cè)開一方洞，則爐子既成；另置案板一塊，為擱放肉食和做面劑之用。醒好的面，揪成嬰兒拳頭般大小的面劑兒，搟成片，抹上油，撒上鹽、五香粉，再包裹起來，然后用沾水的手壓抹成圓形，呈一邊略厚一邊稍薄的馬蹄狀。隨后，向一個(gè)灑有薄薄一層芝麻的方木盤里一貼，于是燒餅上就均勻地粘滿了芝麻，用手麻利地翻起，手背托著，從爐口伸進(jìn)去，稍用力向上一托，就著濕勁兒，燒餅一下就粘在爐子的上壁了。爐子里燃的是鋸末，只見紅紅的火星和濃濃的白煙，并無火苗，燒餅就浸潤(rùn)在木屑的香氣里了。上有鐵板之煎烤，下有木屑熏蒸，一會(huì)兒，在爐里倒垂的燒餅就鼓起來，用小鏟鏟下，這樣，香脆可口的燒餅就出爐了。