政和香菇的基本介紹

香菇亦稱(chēng)香蕈、香菌，是食用菌中的珍品，人工載培歷史已有１０００多年。《呂氏春秋》和《本草綱目》均談到香菇的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。政和山區(qū)農(nóng)民有種香菇的習(xí)俗，其中的椴木香菇質(zhì)量最優(yōu)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見(jiàn)的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

制作方法

醬炒香菇

材料

香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量

做法

1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。

3、鍋中放油，入甜面醬炒香。

4、加入香菇翻炒。

5、加入適量水、少許高湯精大火煮開(kāi)。

6、湯汁收盡時(shí)撒白芝麻翻勻出鍋。

鑒別真假

購(gòu)買(mǎi)香菇時(shí)，一是照類(lèi)別進(jìn)行挑選，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；二是看菇形，形態(tài)整齊，圓形銅鑼邊（卷邊）菌肉厚的為優(yōu)，花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇；三是看顏色，一般黃褐色為正常；四看是否會(huì)發(fā)霉變黑和香味是否正常；五是根據(jù)菇蓋大小定級(jí)，直徑6厘米以上為一級(jí)，4厘米─6厘米為二級(jí)，2.5厘米─4厘米為三級(jí)，以此類(lèi)推。