桑桿云耳的基本介紹
云耳又名木耳，為真菌類的擔(dān)子菌綱木耳科植物木耳的實(shí)體，常寄生於桑、槐、柳、等樹木，木耳科菌類食物，市面以色黑身硬者稱木耳，色赭身較柔者稱云耳。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等成份，是倍受人們喜愛的“黑”色食品之菌。
產(chǎn)品特點(diǎn)
半透明、片薄有彈性，該菌細(xì)嫩可口，品質(zhì)優(yōu)良
歷史民俗
宜州市作全國第一大桑蠶生產(chǎn)基地，廣泛運(yùn)用桑桿進(jìn)行云耳栽培，把桑桿粉碎，加入麥麩、谷糠、菌種等原材料，進(jìn)行高溫消毒后裝入菌筒接種，在保溫房內(nèi)2個(gè)月時(shí)間就能長出云耳。利用桑桿栽培云耳，不僅解決了桑蠶業(yè)生產(chǎn)過程中的桑桿等廢棄物利用問題，而且成本低，效益高，大大增加了農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)了桑蠶產(chǎn)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。桑葉喂蠶，桑桿加工成基料栽培云耳，采摘云耳后的廢菌筒可用于生產(chǎn)沼氣、經(jīng)堆漚處理作為有機(jī)肥再還田種桑，形成了"桑-蠶-菇-肥"循環(huán)生產(chǎn)鏈。
桑桿云耳的制作方法
云耳炒油面筋
食材
主料：云耳15g，油面筋30g
輔料：橄欖油適量，蠔油適量，生粉適量，雞粉適量，胡椒粉適量，砂糖適量，清水適量
1.食材：云耳和油面筋。
2.云耳用清水泡發(fā)，擇洗干凈。
3.焯燙一下，瀝干，待用。
4.油面筋洗凈，焯燙一下，去油分。
5.準(zhǔn)備芡汁（適量的蠔油、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻）。
6.熱鍋，倒入適量的橄欖油。
7.放入云耳。
8.放入油面筋，炒均。
9.倒入芡汁，炒至收汁。
10.熄火盛出，上桌享用。
