禮泉烙面的基本介紹

禮泉烙面被稱(chēng)為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱(chēng)之為“泖（音：miao，一聲）”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

烙面對(duì)于禮泉，似乎已經(jīng)形成了一種獨(dú)特的飲食文化。在禮泉北部山區(qū)，逢年過(guò)節(jié)開(kāi)葷打牙祭吃烙面自是不必說(shuō)，婚喪嫁娶、紅白喜事等擺開(kāi)筵席，早飯必定是吃烙面。

歷史民俗

烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來(lái)頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。久居關(guān)中平原的數(shù)萬(wàn)軍士，背負(fù)著烙面開(kāi)進(jìn)河南，打敗了商紂王，開(kāi)辟了周朝八百年的天下，后人因此稱(chēng)烙面為“世界最早的方便面”。由此算來(lái)，禮泉烙面當(dāng)之無(wú)愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老祖宗了，只不過(guò)日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬(wàn)千。

最早烙面應(yīng)該興盛于禮泉北部山區(qū)，早年間烙面并不是平常就能吃到的，由于糧食緊缺，烙面成為禮泉人過(guò)年時(shí)候才能享用的奢侈美食。當(dāng)?shù)赝{云：“弄啥好？過(guò)年好！過(guò)年買(mǎi)糖帶買(mǎi)炮，烙面掛面能吃飽！”

制作方法

天蒙蒙亮，便都起床，女人收拾好一個(gè)大瓦盆，男人將數(shù)十斤面粉倒入，便開(kāi)始加水“洗面”?！跋疵妗本褪菍⒚嬷械拿娼钕闯觯@樣做出的烙面會(huì)筋光平滑。因?yàn)槊娣哿枯^大，“洗面”成為一份耗費(fèi)體力的工作，需要反復(fù)抓洗，方可將面中的面筋全部洗出，形成面糊。女人緊接著便開(kāi)始“攤”烙面。烙面者，烙烤形成之面也。“攤烙面”就是將面糊沿鐵鍋淋入，攤圓推薄，烙烤至熟，過(guò)程和做煎餅相仿?！皵偫用妗北仨氂名湶轃穑鹦詼睾?，這樣烙面會(huì)不焦不糊，內(nèi)外皆熟，決不可用煤火、炭火、劈柴火，否則外焦內(nèi)生，一定失敗。烙熟的面餅薄光透亮，麥香撲鼻。至此又輪男人上場(chǎng)，用紗布將碼好的面餅長(zhǎng)條包緊裹好，蓋上一個(gè)木板或木鍋蓋，費(fèi)盡全力抱來(lái)一塊沉重異常的青石壓于其上。次日，移開(kāi)青石，拿出被壓瓷實(shí)的長(zhǎng)條，由女人在案上逐條橫切為細(xì)絲后，整齊碼放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處，烙面制作全部完工。

禮泉烙面的品嘗吃法

吃烙面的方法是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開(kāi)張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因?yàn)槿绱?，禮泉人吃起烙面來(lái)顯得飯量特別大，動(dòng)輒一、二十碗，黃口小兒也能輕松吃上七、八碗，令外地人聽(tīng)了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬(wàn)不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時(shí)間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。在湯里泡得過(guò)久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點(diǎn)切記。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過(guò)頭了，飯后一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過(guò)癮，成為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評(píng)價(jià)說(shuō)，這么難吃的面，真不知禮泉人為啥那么愛(ài)吃。一禮泉人聞聽(tīng)，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒(méi)吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來(lái)吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點(diǎn)不差。