興文臘肉的基本介紹

興文臘肉是一道美味可口的名肴，是四川宜賓興文特產。興文臘肉外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食欲。在四川食品特產中的地位絕對不低于任何一樣其他小吃或肉類制品。

在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味。酒飯均宜。

臘肉和臘腸是四川人民過年過節(jié)、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數(shù)日，而后經過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼干的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的制作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢，那就讓大家來分享這過程吧。

營養(yǎng)價值

1.豬肉的蛋白質屬優(yōu)質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

產品特點

肉質紅亮，咸鮮適度，并具煙香之味，酒飯均宜。

品嘗吃法

新做的四川臘肉放置三月再吃的目的是使臘肉熟化，其途徑主要有兩條，一是豬肉細胞內的溶解酶分解脂肪和蛋白質，生成氨基酸與醇脂類芳香物質，二是微生物分解脂肪和蛋白質，生成氨基酸與醇脂類芳香物質，這和普洱茶熟化是一樣的道理。臘肉特殊的風味是由熟化生成的氨基酸與醇脂類芳香物質以及做臘肉的香料共同決定的，不同地區(qū)臘肉味道不同主要是因為所采用的香料不同與微生物不同，當然豬肉的品質也起到關鍵作用，現(xiàn)在的飼料豬生長快成本低，但其味道和過去完全不一樣了，做成臘肉也是一樣的道理。

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