下沙燒賣(mài)的基本介紹
下沙燒賣(mài)是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于上海菜。下沙燒賣(mài)起源于明代，是浦東南匯地區(qū)特色點(diǎn)心。燒賣(mài)皮用特殊搟面杖手工搟制，咸味燒賣(mài)以當(dāng)季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍為餡料，甜味燒賣(mài)用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陳皮橘制餡。這其中，筍肉燒賣(mài)最受歡迎。2011年，下沙燒賣(mài)制作技藝被列入浦東新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。隨著網(wǎng)絡(luò)熱捧，下沙燒賣(mài)被越來(lái)越多的人所熟知。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形狀如朵朵含苞欲放的桃花，趁熱品嘗，豆沙細(xì)膩甜又香，尤其鮮筍肉餡，一咬滿口湯汁，味道鮮美，令人胃口大開(kāi)。
歷史民俗
下沙燒賣(mài)其名由來(lái)已久，相傳源于明代。南宋建炎年間（1127-1130年），朝廷在今浦東航頭鎮(zhèn)下沙社區(qū)（古稱鶴沙鎮(zhèn)）建鹽場(chǎng)并設(shè)鹽監(jiān)署，出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)繁榮的鼎盛局面。經(jīng)濟(jì)的繁榮，招來(lái)了倭寇的入侵，至16世紀(jì)時(shí)，倭寇經(jīng)常來(lái)此大肆搶劫，特別是明嘉靖三十一年、三十二年，倭寇屢屢騷擾時(shí)為東海邊境地區(qū)的下沙，老百姓對(duì)此深?lèi)和唇^。當(dāng)朝派兵邑居下沙抗倭?xí)r，深受下沙百姓擁戴。為了犒賞朝廷軍隊(duì)，老百姓便用精美的點(diǎn)心慰勞將士。由于平倭大軍人多，鄉(xiāng)人們和粉捏皮，剁肉拌餡，當(dāng)時(shí)恰逢新筍出土，便用竹筍和肉做餡，包起了餛飩不像餛飩，餃子不像餃子的點(diǎn)心，上籠蒸熟。新出籠的美味點(diǎn)心深得將士們喜愛(ài)，有人問(wèn)這是什么點(diǎn)心，鄉(xiāng)人頗為風(fēng)趣地回答：“邊燒邊賣(mài)?！薄盁u(mài)”由此得名。
自此以后，每逢春季，“燒賣(mài)”作為時(shí)令點(diǎn)心應(yīng)市。
解放以后，制作下沙燒賣(mài)的飯店、點(diǎn)心店僅下沙鎮(zhèn)就有12家。公私合營(yíng)以后，下沙燒賣(mài)成了下沙飯店的經(jīng)營(yíng)特色。
改革開(kāi)放以后，浦東南匯舉辦了上海桃花節(jié)，下沙燒賣(mài)傳人設(shè)立了十多處下沙燒賣(mài)特色產(chǎn)品供應(yīng)點(diǎn)，下沙燒賣(mài)成了上海桃花節(jié)特色旅游產(chǎn)品之一。吃過(guò)“下沙燒賣(mài)”的游客，無(wú)不為之贊嘆：
竹筍燒賣(mài)滿口湯，白糖細(xì)沙甜心腸；中外游客齊青睞，年年三春想賞花；飽了眼福飽口福，桃紅人面燒賣(mài)香。
制作方法
步驟1：竹筍入沸水2-3分鐘去澀，切小丁。
步驟2：鮮肉 調(diào)料 姜水?dāng)嚢柚辽蟿?，放多少姜水才好呢？放到不能放為止。因?yàn)樗彩强梢宰兂蓽?。先放調(diào)料，拌勻后再放姜水，要一點(diǎn)點(diǎn)放，不要一下去倒進(jìn)去很多哦。
步驟3：肉皮凍粉碎機(jī)粉碎，手溫高，刀切容易滑，也容易化，推薦粉碎機(jī)
步驟4：鮮肉 筍丁 肉皮凍攪拌均勻
步驟5：面粉 熱水，揉面成團(tuán)
步驟6：醒面10-15分鐘后，搓成條
步驟7：下劑子
步驟8：搟皮子，注意，燒賣(mài)皮要用橄欖杖。
步驟9：包起來(lái)，花朵兒一樣的。
步驟10：沸水上蒸，7分鐘即可
