大岡脆餅的基本介紹

江蘇鹽城漢族名點(diǎn)，已有100多年歷史，與伍佑糖麻花齊名于淮、揚(yáng)各地。配料用面粉、油、糖和少量桔皮。干吃香酥爽口，不覺干燥；水泡易于消化，是旅游、饋贈(zèng)佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

餅為正方形略長(zhǎng)，呈嫩黃色，餅面敷有芝麻。味香、甜、酥、脆。存放兩個(gè)月不致變質(zhì)。便于攜帶保管。

制作方法

1、生產(chǎn)工具：攪伴機(jī)、餅響子、銅火爐、制作臺(tái)等。

2、生產(chǎn)原料：面粉、植物油、白糖、堿、芝麻。

3、生產(chǎn)工藝：將面粉倒入攪拌機(jī)中待拌熟后加入發(fā)酵成功的小鋯，再次反復(fù)進(jìn)行攪拌，將熟料從機(jī)中取出放在工作臺(tái)上，讓其自行發(fā)醇（大約需要12小時(shí)左右），將熟料再倒入攪拌機(jī)中，同時(shí)將堿兌成少量的水稀釋，再次攪勻放在工作臺(tái)上，然后配制脆餅的芯料：植物油、白糖加面粉攪拌，即強(qiáng)制成芯料，后將熟料切成小塊，磋成圓形直徑4公分，再將一包芯料包捏在中間，用餅響子壓成條形，折成三折共十八層，即可形成雛形脆餅，后在脆餅上刷一點(diǎn)水，將芝麻灑在雛形的脆餅上，用手輕輕的壓實(shí)，將雛形脆餅粘貼在事先生火的銅爐四周，再用濕潤(rùn)的毛巾將爐口封蓋好，烘烤的時(shí)間一般在4—5小時(shí)后，脆餅便制成出爐。