豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。竹海豆鼓是川南民間豆鼓品種中一枝后起之秀，產(chǎn)于國家級風(fēng)景區(qū)蜀南竹海。
大豆脂肪也具有很高的
本品以川南優(yōu)質(zhì)大豆為原料,采用顆粒飽滿、滋潤甘甜的大豆為原料,經(jīng)選豆,炒豆,煮豆,發(fā)酵,調(diào)味,烘干等加工工藝精制而成.
制作流程,工具完全以民間傳統(tǒng)方式,無任何添加劑,是地道的綠色食品.其中家常味豆豉以淡,香,酥為特色,一改豆豉調(diào)味副食品之名,不僅是入菜的佳料,還可以做為休閑小吃.
拌以魚類,肉類或火鍋底料等,蒸,炒,燒均可,系做菜之佳料; 開袋即食也可.
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