永豐香干的基本介紹
香干是指豆腐經(jīng)柴火熏制所制成的加工品。香干的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味。可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，做成后俱鮮香可口，價(jià)廉物美，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)過煙熏的香干更是香味濃郁，深受湖南人民喜受。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
歷史民俗
相傳清朝乾隆皇帝游江南，路過雙峰走馬街，品嘗了當(dāng)?shù)仫埖甑摹八垢げ藴?，頗有好感?；鼐┖罅钣鶑N做這道菜而無一知曉，便責(zé)令內(nèi)侍臣沿所游路線再訪走馬街。內(nèi)侍臣帶回便于旅行食用的干豆腐，皇帝倍加贊譽(yù)。從此，干豆腐被列為貢品。那時(shí)的干豆腐，一塊可切成薄如蟬翼的七層，搓卷成筒狀或繩狀，便于攜帶，以彭蘭茂作坊的“茂”字香豆腐和龍勝泰作坊的“圣”字香豆腐最為有名。據(jù)《湘鄉(xiāng)縣志》載，明代永豐鎮(zhèn)就有人制作五味香干，用以在舊歷年際供奉九天司命。
制作方法
制作五味香干，需選用永豐一帶的優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)去殼、浸泡、磨漿、過濾、蒸黃、調(diào)配、入模、榨壓，再均勻地撒上辣椒粉、辣椒油、香油、醬油、食鹽，然后連續(xù)烘烤24小時(shí)即成.
永豐香干的品嘗吃法
香干回鍋肉：
原料：五花肉500克，香干200克,青椒3只,蒜瓣5瓣，生姜2片，老干媽和豆瓣醬各一大勺，醬油，胡椒。
1、青椒洗凈切塊，香干斜切成塊備用；
2、鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛，取出放涼切薄片備用；
3、熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醬油上色，將肉片起鍋；
4、把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青椒，香干翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒；
5、加少許雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋。
