南雄酸菜餃的基本介紹

南雄特有的酸菜餃，這種酸菜餃用南雄話講叫“餃叻糍”，是南雄最平常的小吃了。酸菜餃在菜市場、街邊小攤都有得賣，用一次性飯盒裝，大概裝滿一盒才5元錢，價格便宜又好吃，很多人早上都會在上班或者上學(xué)途中買了邊走邊吃?，F(xiàn)在酸菜餃已經(jīng)擺上了酒樓的餐桌，成為了當(dāng)?shù)厝苏泻暨h(yuǎn)客的佳品。

營養(yǎng)價值

酸菜保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由於本產(chǎn)品采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

產(chǎn)品特點

一般的酸菜餃?zhǔn)怯妹追圩龀婶俚姆椒ㄗ雒嫫?，再用茄子或者酸菜做簡單的餡料，蒸熟即成，小小的一片，軟糯香口，咸酸適中，十分開胃。這種小吃看似簡單，但做面皮的手勢和配餡料的經(jīng)驗很考究。

制作方法

材料：澄粉250克，專用的做餃了糍的生粉250克（普通的生粉一做就散），水480克

輔料：茄子或者酸菜，黃糍

步驟：

1、把黃糍對半放入水燒開，燒水的時間可以配置好粉，250g澄粉250g生粉

2、水開了就趁熱倒入鍋中，和粉一起用湯勺攪拌均勻，待到手覺得溫度適宜了，就用手使勁的搓粉團(tuán)，搓久了才有韌性

3、炒熟的輔料包進(jìn)每個捏好的餃了糍的皮中，封口后入鍋蒸

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