禮縣羊肚菌的基本介紹

羊肚菌，別名“羊肚菜”，因形似倒翻過來的羊肚子而得名。羊肚菌種類繁多，有黑脈羊肚菌、粗腿羊肚菌、尖頂羊肚菌、小羊肚菌、高羊肚菌、褐赤羊肚菌、美味羊肚菌等數(shù)種。全縣年產(chǎn)鮮羊肚菌約3—5噸。羊肚菌具有很高的食用價(jià)值，用羊肚菌制作的菜肴，營養(yǎng)豐富，香氣宜人，有獨(dú)特的口感風(fēng)味。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)科學(xué)測定，羊肚菌含有人體必需的7種氨基?每種氨基酸以每克校正粗蛋白氮計(jì))：其菌蓋部分含有異亮氨酸259毫克，亮氮酸429毫克，賴氨酸339毫克，蛋氨酸259毫克，苯丙氨酸286毫克，蘇氨酸286毫克，纈氨酸336毫克等，具有促進(jìn)人體生長發(fā)育、促進(jìn)造血，增強(qiáng)免疫力等功能，是強(qiáng)身健腦、美容、提高智力的美味食品。

歷史民俗

羊肚菌于1818年被發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與盤菌相似，上部呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的兩至三年內(nèi)產(chǎn)量特高，因此北美的采摘者會(huì)根據(jù)山火來采集羊肚菌。然而，當(dāng)火災(zāi)被控制后，在同一個(gè)地區(qū)內(nèi)，它的生長數(shù)量會(huì)年復(fù)一年地減少。

制作方法

羊肚菌魚湯片

1、原料：羊肚菌干品20克、鯉魚一條（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。

（2）鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。

（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。