蕪湖腐乳的基本介紹

有紅方、青方、糟方等各具風(fēng)味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷咸辣醇香；糟方腐乳加入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復(fù)合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香，非常鮮美。新創(chuàng)制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風(fēng)味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

具有化痰散瘀/暖胃止痛的功效;芝麻腐乳香濃味鮮,能補(bǔ)中健身,抗病延壽;多味腐乳由于加入多種香料,具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費(fèi)者喜歡。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。

制作方法

先將豆腐切成小方塊，壓去一些水分，置于室內(nèi)竹籠中，撒上經(jīng)過人工培植提純的毛霉菌種 加蓋保溫，讓其發(fā)酵，當(dāng)豆腐塊發(fā)霉，腐面上的白絨毛長(zhǎng)至二、 三厘米厚時(shí)，裝入壇中，配以輔料，倒入配制好的鹽水，每一百毫升水加食鹽二十克，浸漬、鹽水以淹沒最上層豆腐塊，一 、二厘米為適度，再用濕泥密封壇口，讓其融去菌毛，繼續(xù)發(fā)酵，促使大豆蛋白進(jìn)一步分解為氨基酸，使輔料的鮮香味汁滲透進(jìn)腐乳坯塊中。數(shù)月之后，即成熟為腐乳，發(fā)酵期越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，味道越美，裝壇時(shí)，加入不同輔料，又制成了多種風(fēng)味的腐乳。