永勝臘肉的基本介紹

永勝臘肉是四川省樂(lè)山市金口河區(qū)永勝鄉(xiāng)的特產(chǎn)。永勝臘肉是采用在大山中自然生長(zhǎng)的糧食豬經(jīng)過(guò)３個(gè)月特殊腌制而成，其肉極香且肥而不膩，令人食后，回味無(wú)窮、贊不絕口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1． 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

2． 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

永勝老臘肉的特點(diǎn)是入口化渣，肥而不膩，香味純正，加上豬飼養(yǎng)周期長(zhǎng)達(dá)1年，豬肉肉質(zhì)緊實(shí)。

制作方法

海拔1500多米的永勝鄉(xiāng)有村民1200多戶，山上的農(nóng)戶幾乎家家養(yǎng)豬，每戶少則二三頭，多則五六頭，仔豬在50斤以前多為敞放，飼料主要是山上出產(chǎn)的玉米、紅苕及蔬菜，催肥階段才收歸圈養(yǎng)，這種生態(tài)養(yǎng)殖的肥豬肉質(zhì)好，口感好。熏制的臘肉也很有講究，一般是選肥瘦各半的前后肘子，用鹽浸兩三天，滴干水后，再用山上的柴禾熏20多天，熏制的過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)，以求熏得均勻。