丘北油雞樅的基本介紹
雞縱是野生食用菌之上品，屬擔(dān)子菌綱，傘菌科。全州8縣皆產(chǎn)，而以文山、硯山、丘北3縣為最多。雞縱種類繁多，從顏色上分，有白雞縱，黑雞縱，麻雞縱3種，而以黑雞縱為最佳。從大小上講，有大雞縱，小雞縱，而以大雞縱最好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞樅菌體內(nèi)含多種氨基酸、核黃素、尼克酸、維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)元素，食之益胃，是集食用與藥用為一體的野生食用菌珍品。蛋白質(zhì)和氨基酸是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素。而雞樅菌子實(shí)體中含有較為豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類也較為全面，野生雞樅菌子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為36.94%，含有人體所需的8種必需氨基酸。
歷史民俗
有人從《莊子》的“雞菌不知晦朔”里，推測(cè)早在兩千多年前已開(kāi)始食用雞縱菌了。明朝的熹宗朱由校，最嗜雞縱了。只因雞縱嬌嫩易變質(zhì)，采后過(guò)夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國(guó)佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞縱菌到京城。不知是雞縱菌稀罕難得，還是熹宗皇帝太偏愛(ài)此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒(méi)有分享這一佳肴的福分。
制作方法
用鮮雞樅1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗干凈，順桿斜刀切片，晾干水分；干辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個(gè)熗鍋，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收干，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內(nèi)貯藏。
丘北油雞樅的品嘗吃法
雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會(huì)使用。無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。
