萬全綠豆饹馇的基本介紹

萬全鎮(zhèn)綠豆饹馇已有百年歷史，如今，其制作工藝依然保留著傳統(tǒng)的純手工風(fēng)貌：首先要選用上好的綠豆用溫水浸泡，然后手工揉搓將綠豆去皮，然后把綠豆瓣打成豆?jié){，最后把豆?jié){在鍋中攤開加熱烙熟。

饹馇制作的關(guān)鍵工具是一口鍋和一把木瓢，由于饹馇在制作工程中對(duì)火候的要求非常高，所以烙饹馇的鍋要比普通的鍋厚很多，這樣可以保證綠豆?jié){在凝固過程中受熱均勻；質(zhì)地輕軟的木瓢可以將綠豆?jié){攤均勻而不至損傷饹馇，這樣制作出來的饹馇才肥厚均勻，黃而不焦。

綠豆饹馇是萬全人的家常菜，富含植物蛋白，有清熱解暑、降壓降脂保健作用，吃起來鮮嫩、柔軟。其做法也多種多樣，比如：韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒鹽饹馇、涼拌饹馇、拔絲饹馇等等。近年來，隨著萬全衛(wèi)城文化旅游項(xiàng)目的開發(fā)，萬全饹馇也走出了萬全，很多游客慕名而來，品嘗萬全饹馇。

由于綠豆饹馇的制作工藝比較傳統(tǒng)復(fù)雜，從事饹馇生產(chǎn)的人已經(jīng)為數(shù)不多，為保護(hù)這門傳統(tǒng)加工技藝，縣文化部門正在積極申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

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