老家人常說(shuō)：“要吃好撓，九十九遭”。說(shuō)的是老家壽陽(yáng)的一種家常飯食，叫“撓”。“撓”是借用一字，只用其音，非用其意。所謂“撓”，它不同于榆次的“拿糕”，晉南的“攪團(tuán)”，也不同于平定的“撒”，陽(yáng)泉的“糊涂”。簡(jiǎn)單說(shuō)，就是將米面菜擱在一塊兒燜熟，擰爛攪勻的“混合命運(yùn)共同體”，再蘸上各種湯糊蘸醬，吃起來(lái)“一抹一蘸”，極有味道。
親戚朋友來(lái)了，三五同學(xué)相聚，主人就會(huì)張羅起來(lái)。豆角、山藥，甚至野菜、酸菜，都可下鍋，再加小米、白面或紅面、加點(diǎn)炒莜面更好，添水加火。熱，一點(diǎn)點(diǎn)地加；米，一圈圈地滾。面，一層層地熟；而香味，一絲絲地冒，發(fā)出“出出出”的響聲，這就叫“出撓”。不一會(huì)兒，灶火將鍋中的熱氣吹得“噗噗”往外冒，隔著面一會(huì)兒攪拌幾下，一會(huì)兒攪拌幾下。一袋煙功夫，揭開(kāi)鍋蓋，熱氣蒸騰，用拇指粗的“攪撓棍”順時(shí)針攪動(dòng)，喚作“擰撓”，切記只能順轉(zhuǎn)，不可逆轉(zhuǎn)。再粗糙的糧食，只要擰上“九十九遭”，也會(huì)菜糧入味，柔韌勁道，一鍋熱騰騰的“撓”，就算成功了。于是一家人就著一口鍋，各自端個(gè)碗，蘸著山藥絲的湯糊，擱上辣椒，嘴里“咝哈咝哈”，頭上冒著熱汗，米面的醇香，蔬菜的青嫩，山藥蛋的綿沙，鮮辣椒的熱辣，攪在一起，準(zhǔn)讓你汗流浹背，通體舒泰，血脈奔流，贊不絕口：“壽陽(yáng)撓，天下第一撓！”
信息來(lái)源：白長(zhǎng)生
