開(kāi)洋蔥油拌面的基本介紹
開(kāi)洋蔥油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜歡吃的面食之一。
開(kāi)洋蔥油拌面是一道以面條、食用油、黃瓜絲、蔥、姜、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料作為食材制作而成的家常面食。通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃。蔥油拌面是上海招牌美食，面條有韌勁又滑爽，品種包括開(kāi)洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面。
開(kāi)洋蔥油拌面面筋斗，味獨(dú)特。 在所有海派面點(diǎn)里，最簡(jiǎn)單的就屬陽(yáng)春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡(jiǎn)單的原因，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開(kāi)洋蔥油拌面，以熬香的蔥油加上燒透的開(kāi)洋，和面條一起拌著來(lái)吃。地道的開(kāi)洋蔥油拌面，面條有韌勁又滑爽，開(kāi)洋鮮美，蔥油也很香。
1、開(kāi)洋中加入1茶匙料酒和適量水浸泡30分鐘。
2、香蔥切為約5厘米段，洋蔥切絲，生姜切小片。
3、香菇切片。
4、備好面條，黃豆醬油。另用碗把生抽和糖備好。
5、鍋燒熱，放入主料中的植物油燒至四五成熱，放入姜片、洋蔥絲和香蔥段。
6、小火熬制15分鐘左右，至洋蔥和香蔥微微發(fā)黃后裝出。
7、鍋內(nèi)放入少許熬好的蔥油燒至五成熱，放入泡好的開(kāi)陽(yáng)和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。
8、倒入黃豆醬油。
9、放入生抽和白糖和鹽。小火熬制3~5分鐘，至鍋內(nèi)醬油變濃。
10、另起鍋放入足量的水，大火燒開(kāi)，放入鮮面條煮至浮起后再煮1~2分鐘。
11、撈出面條瀝干水份，放入一干凈的容器中，立即添入少許熬好的蔥油拌勻。
12、添入熬制好的開(kāi)陽(yáng)香菇醬油，拌勻即可食用。
小貼士：
如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。調(diào)味料沒(méi)有寫(xiě)明具體的用量，可按個(gè)人口味。
如果沒(méi)有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來(lái)的比較地道。
