嵊州青餃的基本介紹

三月的春天。當(dāng)暖風(fēng)還未吹得路人醉的時(shí)候，在田間，在地頭，在溪邊，早已冒出了一簇簇、一蓬蓬的青，嫩得滴水，青得發(fā)亮，引誘著前來踏青、掃墓的人們。那時(shí)，常有三三兩兩的人群，一手拎著小菜籃，一手拿著刀子，不一會兒，便會采上滿滿一籃，順帶著還有一份對已故親人的淡淡懷念。

清明時(shí)節(jié)，越鄉(xiāng)人素有吃青餃、青團(tuán)、青餅的風(fēng)俗，并十分盛行。青，書稱艾，是多年生草本植物，葉子分細(xì)葉和粗葉兩種，葉子有香氣，不僅可食用，還有止血藥用價(jià)值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清，板青形似盤菜，葉細(xì)味香是做青餃的好東西。

三月清明，桃紅柳綠，百花吐艷，青也抽出了新綠，在踏青、掃墓的人群里，還夾雜著采青的人們，她們一手拎著小菜籃、一手拿著小刀，來到郊外的山坡上、田野里采青，約半天時(shí)間準(zhǔn)能采到二三斤板青。

民間將青做成"青餃"外，還做成"青團(tuán)"、"青餅"。青餃不僅是清明時(shí)節(jié)的祭祖供品，而且是越鄉(xiāng)民間的時(shí)令美食，不論城鎮(zhèn)和農(nóng)村，幾乎家家戶戶都做青餃嘗嘗時(shí)鮮，而今在街頭巷尾都能買到清香飄溢的青餃，可見，青餃在越鄉(xiāng)民間已流傳很古很廣呢！

歷史民俗

在嵊州，特別在臨近清明時(shí)，幾乎家家戶戶都有吃青餃的風(fēng)俗，這種風(fēng)俗可追溯到很久以前。相傳，有一位孝子，名叫目蓮，他在陰間地府經(jīng)歷千辛萬苦后，見到自己死去的母親受一群餓鬼折磨，送去的菜飯都被餓鬼奪走，心急如焚。正無以為計(jì)，偶然在路邊發(fā)現(xiàn)了青，便拔回家用青和米蒸成青團(tuán)送給母親吃，因?yàn)榍鄨F(tuán)看上去像豬糞一樣，餓鬼們對此沒有興趣，目蓮的母親才得以填飽肚子……從此，目蓮的一份孝心感動(dòng)了大家，用青做成食物的風(fēng)俗也傳了下來。

"清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。"寫的是清明節(jié)的特殊氛圍。而清明節(jié)吃青，更是蘊(yùn)含著對逝者的一份緬懷之情。按照舊俗，清明掃墓時(shí)，人們要攜帶酒食果品、紙錢等物來到墓地，將食物供祭在親人墓前，其中用青做成的青餃或青團(tuán)是必不可少的。在縷縷輕煙中，青和著心中的那份對親人的追思漸漸融入青山綠水中……祭祖后將紙錢焚化，再在墓頂培上些新土，插上一枝嫩綠的新枝，然后吃掉青等食品回家。

制作方法

做青餃先將青沖洗干凈，煮熟搗爛、拌進(jìn)糯米粉，包成餃子狀，青餃內(nèi)餡可分甜咸兩種，甜的用食糖和豇豆制作成豆沙；感的用腌制的九心菜炒肉絲和青筍，或用肉絲和腌九心菜炒香干絲，青餃包成后放進(jìn)竹制的蒸籠里蒸熟，青餃出籠時(shí)青香撲鼻滿屋飄香，頓叫你食欲大開，吃起來回味無窮。