吳堡空心糖餅的基本介紹

吳堡空心糖餅又稱“提糖月餅”，三分薄皮，七分餡好，觸之有溫，食之留香。其形如圓月，上表面圖案精美，呈棕黃色，是陜西省吳堡縣獨(dú)具特色的美食之一。

在陜西榆林，月餅，吳堡人俗稱“空心糖餅”，因?yàn)轱炁魅霠t烤制前不扎氣孔，這樣烤制后原來(lái)扁平的餅坯就會(huì)鼓起來(lái)成中空的形態(tài)，我的家鄉(xiāng)名之曰：“空心糖餅”。這個(gè)名稱很富有想象感。中秋節(jié)臨近，吳堡縣城土法手工烤制的月餅——空心糖餅進(jìn)入旺銷季節(jié)?？招奶秋灪腿缃窦矣鲬魰缘目招氖止烀妗⒖招娘灡涣袨閰潜さ娜筇厣〕?。

緣何叫“空心糖餅”，原來(lái)在烤制的做法上是有講究的。餅坯入爐烤制前，不扎氣孔，這是烤制空心糖餅的獨(dú)特之處，這樣烤制，原來(lái)扁平的餅坯就會(huì)鼓起來(lái)，成中空的形態(tài)。糖受熱溶化后，糖漿就會(huì)均勻敷在糖餅的內(nèi)壁上?？臼斐鰻t的空心糖餅因皮薄中空酥脆，吃時(shí)，一般是用手拍碎，放在盤子里，一小塊一小塊捏起來(lái)，放入口中品嘗。咀嚼時(shí)，濃郁的香氣和醇厚的甘甜混合在一起，有一種說(shuō)不出的香美。我對(duì)糖餅的這種根深蒂固的喜愛(ài)，早在幼年就種下了。在我六七歲記事起，就記得每年臨近中秋，我家老窯腦畔上住著的老人就會(huì)在鹼畔上架起烤爐，給村里人加工制作糖餅。這時(shí)候，村子里的大人們便會(huì)帶著面粉、食用油、糖和瓜子仁等佐料來(lái)讓王登桂加工?？招奶秋灧譃榘滋丘W和黑糖餡，糖餅純手工制。

產(chǎn)品特點(diǎn)

剛出爐的空心糖餅香味撲鼻，皮薄餡飽，顏色黃而不焦，甜而不膩，入口酥脆，吃起來(lái)也別具一番風(fēng)味，拿在手上垂涎欲滴，吃在嘴里香甜四溢。

制作方法

1.制餡：將紅糖或白糖與適量芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、青紅絲摻在一起，再放入少量白面后拌勻；

2.和面：水煮沸后冷卻至90℃左右，食用油加熱，在面粉中倒入一定比例的食用油，迅速將面和好（軟硬適中）；

3.包餡：將和好的面搓成圓形面棒，然后切成1.5兩左右的面團(tuán)（俗稱劑子），用手把面團(tuán)壓扁，將餡包入；

4.成形：餡包好后放入模具內(nèi)，而后用手使勁壓扁，取出即可；

5.鏊烤：將成型后的生月餅放在焦炭爐子的鐵鏊上翻烤，烤至上下兩面均上了火色；

6.爐烤：將鏊烤后的月餅放入鐵鏊下的跑馬圈（火爐肚大口小，上有跑馬圈）內(nèi)，待兩面烤黃后即可。