白泥湖螃蟹的基本介紹
白泥湖大閘蟹是湖南省岳陽(yáng)市云溪區(qū)白泥湖的特產(chǎn)。白泥湖大閘蟹蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
白泥湖大閘蟹又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
岳陽(yáng)市的白泥湖面積12000畝，水質(zhì)清澈，水深適宜，當(dāng)?shù)卦诤叙B(yǎng)殖白泥湖螃蟹。白泥湖螃蟹所選的品種是中華絨螯蟹，它具有“個(gè)大黃滿”的特點(diǎn)，當(dāng)?shù)夭捎谩叭朔盘祓B(yǎng)”模式和“輪牧養(yǎng)殖法”養(yǎng)殖螃蟹，用圍網(wǎng)將水面分片，每年讓部分水面得以休養(yǎng)以恢復(fù)水草等水生物資源，提升白泥湖水質(zhì)的自我凈化功能。
白泥湖螃蟹鮮蟹蟹體干凈，體質(zhì)健壯，行動(dòng)活潑，蟹殼成青泥色，平滑有光澤，灰中帶青，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點(diǎn)，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔，腿茸毛呈金黃色，長(zhǎng)達(dá)2-3厘米， 雙螯帶青色，螯尖呈金色，長(zhǎng)度可達(dá)7-8厘米，具有個(gè)大、體厚、殼硬、青背、白肚、金爪、黃絨毛等特征，清蒸后蟹體金黃、蟹肉飽滿、膏肥黃滿，味道鮮香，口感甜嫩。
白泥湖螃蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為湖南省岳陽(yáng)市云溪區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°16′8″-113°19′57″，北緯29°30′39″-29°34′44″之間。保護(hù)面積800公頃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分 每100克可食部分中，含蛋白質(zhì)14克，與豬、羊肉、黃魚、鯽魚相近，含脂肪5.9克，碳水化合物7克，比一般魚類、雞肉低；螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
白泥湖螃蟹體質(zhì)健壯，蟹殼成青泥色，灰中帶青，蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，腿茸毛呈金黃色，雙螯帶青色，螯尖呈金色，具有個(gè)大、體厚、殼硬、青背、白肚、金爪、黃絨毛等特征，清蒸后蟹體金黃、蟹肉飽滿、膏肥黃滿，味道鮮香，口感甜嫩。
歷史民俗
1993年，岳陽(yáng)市仁磯鎮(zhèn)白泥湖開始養(yǎng)殖白泥湖螃蟹。
1993年-1996年，白泥湖漁場(chǎng)與岳陽(yáng)市水產(chǎn)局水產(chǎn)科技推廣站合作養(yǎng)蟹，但由于在蟹苗質(zhì)量、養(yǎng)殖技術(shù)等方面都存在一定的缺陷，均未獲得成功。
2001年，云溪區(qū)道仁磯鎮(zhèn)與蟹業(yè)養(yǎng)殖公司合作發(fā)展河蟹養(yǎng)殖取得成功，投放蟹苗300萬只，產(chǎn)商品蟹40噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值386萬元。
2002年初，由白泥湖周邊二十余家養(yǎng)殖戶自發(fā)組建白泥湖螃蟹養(yǎng)殖合作社，系白泥湖螃蟹養(yǎng)殖協(xié)會(huì)轉(zhuǎn)型升級(jí)。
2002年，云溪區(qū)強(qiáng)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成特種水產(chǎn)養(yǎng)殖模式。
2004年，岳陽(yáng)市以開展無公害養(yǎng)殖水面認(rèn)定為契機(jī)，實(shí)施“品質(zhì) 品牌”戰(zhàn)略，云溪區(qū)將白泥湖螃蟹養(yǎng)殖做成品牌，并注冊(cè)商標(biāo)。
2004年，云溪區(qū)白泥湖螃蟹銷售到上海、廣州、香港等地。
2008年-2009年，岳陽(yáng)市云溪區(qū)白泥湖開展網(wǎng)圍輪牧式養(yǎng)殖螃蟹試驗(yàn)，并取得良好效果。
白泥湖螃蟹的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2005年，白泥湖螃蟹被評(píng)為岳陽(yáng)市市級(jí)名牌產(chǎn)品。
2018年9月5日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“白泥湖螃蟹”實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
品嘗吃法
清蒸大閘蟹：
1、買回來的大閘蟹，先放到水里養(yǎng)兩個(gè)小時(shí)左右，這樣可以讓螃蟹把體內(nèi)的臟東西吐出來。
2、清洗大閘蟹，用牙刷里里外外把螃蟹刷一遍，刷洗干凈后才能更好的品嘗它的美味。
3、準(zhǔn)備姜絲少許，姜片少許，蔥切段，黃酒備用。
4、蒸鍋里加入適量水，然后加入姜絲，放上蒸籠，在蒸籠上均勻鋪上姜片。
5、待水煮開后，加入適量黃酒，然后把大閘蟹放到蒸籠上（最好背部朝下，肚子朝上放置，以免蒸的時(shí)候黃油流出），蒸至10-15分鐘就可以了，不能夠再多蒸了。
6、準(zhǔn)備蟹醋，如果家里沒有專用蟹醋，普通醋也可以，一邊沾著蟹醋吃，原汁原味的大閘蟹就可以盡情享用了。
香辣大閘蟹：
1、大閘蟹處理干凈。
2、準(zhǔn)備好青筍、藕片、干辣椒、大蔥、老干媽豆豉、香辣醬、小鮮侶；
3、大閘蟹上鍋蒸熟透，對(duì)半切。
4、鍋里倒入適量的菜籽油，等油滾熱之后加入姜蒜片炒香、加入佐料翻炒出香。
5、藕，青筍提前煮至7分熟撈出，丟入加入炒香的配料中翻炒均勻。
6、翻炒大概3分鐘，加入蔥段，加入大閘蟹，翻炒均勻。
7、出鍋擺盤。
