小白嘴白山藥的基本介紹
安平特產(chǎn)白山藥，傳統(tǒng)俗稱“小白嘴”，口感細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,純綠色食品,無(wú)污染,自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說(shuō)法，可以補(bǔ)脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效,常食有益身體健康。
小白嘴白山藥是麻山藥的子品類，種植區(qū)域在 安國(guó)、安平、深澤等河北中部平原等地，山藥是"八大祁藥"之一，在安國(guó)的道地藥材中占據(jù)重要地位。該區(qū)域古稱博陵，相傳名門(mén)望族崔氏酷愛(ài)山藥，崔氏在漢唐時(shí)期出了20余位宰相，因此小白嘴山藥被贊譽(yù)為"宰相山藥"，西廂記當(dāng)中崔鶯鶯亦鐘愛(ài)美容養(yǎng)顏的小白嘴山藥。勤勞的河北老農(nóng)民、老鋤頭們一如既往的培育、呵護(hù)、種植小白嘴白山藥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)化驗(yàn)分析，小白嘴白山藥每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白質(zhì)1.9--2.25克，鐵﹑鋅﹑銅﹑錳的含量也很高，除此之外還富含人體所需的副腎皮素﹑黏液質(zhì)﹑膽堿﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游離氨基酸﹑止杈素﹑維生素C﹑淀粉酶﹑薯蕷皂苷元等，白山藥富含黏液汁、膽堿、蛋白質(zhì)、多酚氧化酶、甘露多糖、植酸、16種氨基酸、尿囊素和3、4—二羥基苯乙胺等，這些都是重要的滋補(bǔ)成份，可謂營(yíng)養(yǎng)極其豐富。
白山藥對(duì)于女性而言，是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，從而控制進(jìn)食欲望。其次，山藥本身就是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會(huì)有發(fā)胖的后顧之憂。而且由于它的熱量低，不含蔗糖這一特性，又成為糖尿病人的理想食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
山藥，亦藥亦蔬，食藥兼用。唯有小白嘴白山藥，是河北人民種植的食用性品種。小，相同的生產(chǎn)期限，產(chǎn)量雖小但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高;白，表皮較白肉質(zhì)如玉，皮里易剝離;嘴，山藥末端如嬰兒嘴巴，同時(shí)嘴兒化讀音表明了是最好吃的山藥品種。山藥亦藥亦蔬，但一般不可兼得，小白嘴將山藥的美觀、口感、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，被譽(yù)為最好吃的山藥。
歷史民俗
小白嘴白山藥的種植歷史悠久，自漢朝時(shí)期便有薯蕷的記載，興盛于唐朝。在漢唐時(shí)期，當(dāng)?shù)刂拿T(mén)望族崔氏家族歷來(lái)喜歡品食小白嘴白山藥，崔氏家族出了20余位宰相，將軍等顯赫人物更是上百余位，小白嘴白山藥被贊譽(yù)為"宰相山藥"。西廂記中的崔鶯鶯因美容養(yǎng)顏亦鐘愛(ài)于此，其眉清目秀，唇紅齒白，口若櫻桃，酷愛(ài)山藥。當(dāng)?shù)胤N植的老農(nóng)民、老鋤頭們便將崔家小姐喜歡的品種稱為小白嘴白山藥，名字由來(lái)如此。
據(jù)傳小白嘴白山藥的命名與崔鶯鶯頗有淵源，中國(guó)古典戲曲名著西廂記當(dāng)中的崔鶯鶯鐘情于小白嘴山藥，認(rèn)為是美容養(yǎng)顏、調(diào)理身材的上佳之選，民間也廣泛流傳著“要想長(zhǎng)得美、多吃小白嘴”的說(shuō)法，崔鶯鶯被稱為小白嘴白山藥的形象代言人。
安平縣曹莊村位于滹沱河北岸，白山藥種植歷史悠久。清朝末年，該村農(nóng)民就有種植蔬菜，趕集賣菜的習(xí)慣。那時(shí)農(nóng)民就把白山藥當(dāng)做一種時(shí)令蔬菜種上一兩畦或四五畦，收獲后在農(nóng)村集市上出售或當(dāng)做滋身健體的補(bǔ)品贈(zèng)送給坐月子（生孩子）和生病的親朋好友食用。由于產(chǎn)量低而成為稀罕珍品之物。
1963年，滹沱河出現(xiàn)洪澇災(zāi)害，曹莊村耕地中有一條南北走向的橫渠，因滹沱河北大堤上有一大閘將洪水阻攔，泥沙淤積在耕地上有一米多深，因而造成該村耕地上層為沙質(zhì)土壤，下面則是沃土這樣得天獨(dú)厚的土地條件，此種土質(zhì)非常適合白山藥的生長(zhǎng)。歷經(jīng)多年，該村農(nóng)民培育出俗稱“小白嘴”的優(yōu)質(zhì)白山藥品種。
小白嘴白山藥的制作方法
酥白山藥
原料：
白山藥1000克（二斤），白糖100克（二兩），油適量。
做法：
1.將白山藥去皮，切成6厘米長(zhǎng)段，再把每段切成0.5厘米厚的片。
2.坐勺，油熱后，將山藥片放在油鍋中炸，呈金黃色時(shí)取出。
3.用刀平拍一下炸好的每片山藥，用力不要太大。
4.把拍好的山藥片放在鍋中，加水與糖（水要少），煮一下（時(shí)間不宜長(zhǎng)），取出，放在盤(pán)中，擺成羅漢型，即可。
