興化大閘蟹的基本介紹

興化大閘蟹，江蘇省興化市特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。興化市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。有4鄉(xiāng)鎮(zhèn)被授予“中國河蟹之鄉(xiāng)”稱號，興化市被授予“中國河蟹養(yǎng)殖第一縣”稱號。所產(chǎn)大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海內(nèi)外消費者的青睞。

營養(yǎng)價值

螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經(jīng)常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。

產(chǎn)品特點

興化大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，內(nèi)在品質(zhì)具有：“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”等顯著特征。產(chǎn)品暢銷國內(nèi)北京、上海、浙江、湖北以及蘇、錫、常地區(qū)星級酒店及超市，遠銷日本、新加坡、臺灣、香港等國家和地區(qū)，深受海內(nèi)外消費者的青睞。

歷史民俗

興化大閘蟹產(chǎn)于江蘇省興化市，興化市是中國生態(tài)農(nóng)業(yè)第一市，位于江淮之間，蘇北里下河地區(qū)腹部，屬于亞熱帶濕潤氣候地區(qū)，兼有海洋性和大陸氣候特征，光、熱、水三要素配合協(xié)調(diào)，市內(nèi)湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩內(nèi)水草豐美，水產(chǎn)資源異常豐富，興化水質(zhì)清澈無污染，非常適合魚蝦蟹類棲息繁殖，是長江中下游最具典型特色的精華生態(tài)區(qū)，是名副其實的魚米之鄉(xiāng)。市內(nèi)水質(zhì)清澄，水文獨特，鄭板橋有詩贊曰：“半灣活水千江月，一粒沉沙萬斛珠”。為優(yōu)質(zhì)淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。到2008年全市已形成15萬畝綠色食品生產(chǎn)基地，45萬畝無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地。興化自然資源得天獨厚，加上歷年來十分重視生態(tài)環(huán)境保護，因此被國家環(huán)保總局命名為國家級生態(tài)示范市。興化大閘蟹就生活在這種天然的無污染的環(huán)境里。

自古以來，興化蟹就是進京貢品。而由這種蟹精制而成的，具有600多年歷史的童氏家族創(chuàng)辦的“童德大”牌美味佳肴——中莊醉蟹，更是享譽海內(nèi)外。據(jù)有關(guān)資料記載，中堡童氏在經(jīng)營活蟹的過程中，將積壓的螃蟹用醉螺、醉蝦的方法，逐步摸索出一套用自制糯米漿酒及其它配料醉制螃蟹的制作工藝，這樣既可以延長螃蟹的保質(zhì)期，又可以贏得更多的用戶、賺取更多的利潤。在1394（明洪武二十七年）前后，創(chuàng)立“童德大”醉蟹加工作坊，從而成為“中莊醉蟹”的創(chuàng)始人。明初至明末二百多年間，童氏家族數(shù)十代傳人不斷完善精工細作醉蟹工藝和配料秘方，從而使其加工出來的醉蟹味道鮮美、口感極佳而成為維揚菜系中不可缺少的一道冷盤菜肴和達官貴人喜慶節(jié)日的饋贈禮品。到了清代康熙、雍正、乾隆年間，中堡莊先后聚集過一批知名度很高的文人學(xué)者畫家。鄭板橋也曾寓居過中堡坐館授徒。他們每年迎來送往和國內(nèi)許多學(xué)者畫家交流技藝，同時又品嘗中堡特產(chǎn)——中莊醉蟹，從而中莊醉蟹美名傳揚，進而成為貢品以至風(fēng)靡全國。

興化大閘蟹的制作方法

材料

主料：面粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克

輔料：料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,姜末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味精各1克

做法

1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻。

2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。

3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

獲獎榮譽

多個品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎”。