茶口粉干的基本介紹
茶口為梅溪源頭的一個(gè)村落。因村之井水清香可口，象溶進(jìn)了香茶，故得名“茶口”。茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史。因水質(zhì)好、做工細(xì)、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長(zhǎng)而聞名遐邇，被列入《中國(guó)食品大全》。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進(jìn)，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進(jìn)制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束，改為機(jī)械烘干后，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng)。目前，茶口粉干年產(chǎn)能力達(dá)3000噸，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。
產(chǎn)品特點(diǎn)
與其他粉干相比，茶口粉干除有保存容易、食之方便、炒煮皆宜等共同特點(diǎn)外，最讓人稱道的是其米香濃郁、不糊少斷、作料入味、柔韌爽口等品質(zhì)。
茶口粉干煮炒都美味，老少皆喜歡?！笆[頭粉”(主料茶口粉干，輔料青蔥、生姜、茶油等)是閩清人發(fā)明并經(jīng)常食用的一道美食，同時(shí)又是很好的藥膳。在閩清，若遇風(fēng)寒感冒，體倦無胃口，只要煮上一碗“蔥頭粉”吃下，便神清氣爽，食欲大振，風(fēng)寒感冒頓消。
歷史民俗
傳說很久以前，閩清五都茶口村有個(gè)財(cái)主，討了三妻四妾，丫環(huán)成群，過著花天酒地的生活。家人每天吃不完的飯都倒進(jìn)房前的一條小溪流走。小溪的下游有一個(gè)窮苦的村民，見到白花花的米飯被水沖走，心疼得很，就用竹筐把米飯打撈起來搓成米團(tuán)曬干藏在缸里，青黃不接時(shí)拿出來用水煮后切成片，再下鍋煮了吃。有一天當(dāng)廚師的親戚來到家里，那村民就用“米干片”請(qǐng)客，客人覺得新奇，便問起來，他吃后覺得比大米飯好吃多了，就想加工一種大米做的點(diǎn)心，擴(kuò)大生意門路。于是，他選了好米磨成漿，壓成粉團(tuán)，搓成粿，用井水煮，擠壓成粉絲，然后曬干就成了現(xiàn)在的“粉干”了，相傳鄭和下西洋時(shí)曾帶這種粉干，銷往南洋，受到海外人士的贊賞，以后華僑歸來探親，經(jīng)常都捎去這粉干，這樣，“粉干”便名揚(yáng)四海了。
制作方法
茶口粉干的制作，傳統(tǒng)靠手工；現(xiàn)代雖采用許多機(jī)械，但手工仍占相當(dāng)比例。其加工流程講究，工藝獨(dú)特，世代相承。前后有13道工序，重點(diǎn)在選、磨、煉、煮環(huán)節(jié)。
一是“選”。選好原料是加工茶口粉干的前提。其主料為大米，須選用軟硬適中的優(yōu)質(zhì)秈稻米；其輔料為水，須選用未受污染的山泉水。
二是“磨”。粉干都是由大米磨制加工而成，但磨制大米有“磨粉”和“磨漿”之分。制作茶口粉干須“磨漿”。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且無硬心，之后把浸泡妥的原料米用石磨(現(xiàn)代用電動(dòng)磨漿機(jī))磨成細(xì)膩均勻、稀稠適度的米漿。
三是“煉”。制作茶口粉干要經(jīng)二次“搗煉”?！耙粺挕笔前涯ズ玫拿诐{壓干水分后，放在石臼(現(xiàn)代用攪龍擠壓機(jī))搗煉并制成團(tuán)(行話稱“煉生丸”)；“二煉”是把“生丸”放到鍋內(nèi)煮幾分鐘，至半熟撈起再放到石臼或攪龍擠壓機(jī)進(jìn)行二次搗煉并制成丸(行話稱“煉熟丸”)。茶口粉干的筋道韌勁應(yīng)是“搗煉”之功。
四是“煮”。茶口粉干是熟制品。其由生變熟是通過二次沸水浸煮實(shí)現(xiàn)的?！耙恢蟆笔前褵挸傻摹吧琛狈胚M(jìn)沸水，煮至半熟(行話稱“煮丸”)；“二煮”是在半熟丸“二煉”后用粉箅(現(xiàn)代用壓粉機(jī))壓制成粉條，并放進(jìn)沸水中煮幾分鐘(行話稱“煮粉”)。經(jīng)過“二煮”，粉條熟透；再風(fēng)干，茶口粉干便成形成品。
茶口粉干的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
茶口粉干是閩清縣著名特產(chǎn)之一，與橄欖、糟菜并稱“閩清三寶”。茶口村生產(chǎn)粉干因水質(zhì)好、作工細(xì)、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，因而被列入《中國(guó)食品大全》。“茶口牌粉干”被評(píng)為“福州市著名商標(biāo)”、“福建省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)百項(xiàng)名牌產(chǎn)品”及“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”。
