撒壩火腿的基本介紹
撒壩火腿是云南省祿勸彝族苗族自治縣特產(chǎn)，撒壩火腿采用云南本地的撒壩豬后腿，經(jīng)選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風(fēng)陰涼處6個(gè)月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是佐食佳肴。
撒壩火腿的加工方法，采用云南本地的撒壩豬后腿，經(jīng)選腿、修割成琵琶形，低溫冷涼、排血，將配制好的鹽料分三次上鹽、堆碼、清表面，上掛通風(fēng)陰涼處6個(gè)月左右自然熟化，既有火腿的特殊香味，又有玫瑰紅色切面，是人們佐食的佳肴。在云南，一只上好“生吃”火腿的誕生，時(shí)間起碼要花5年，且好火腿的根本，在于原料的優(yōu)秀，如云南有句諺語(yǔ)：豬好，火腿才好。
撒壩火腿的原料是以撒壩豬。撒壩豬是云南地方優(yōu)良品種，該豬種適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼，肉質(zhì)細(xì)嫩而純香。與外地引進(jìn)的長(zhǎng)白、約克、杜洛克等優(yōu)良豬種雜交改良的后代瘦肉率高、失水率低、PH值中性、加工的火腿質(zhì)量好。祿勸環(huán)境污染小，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，在喂養(yǎng)過(guò)程中豬肉的天然純凈度高，使加工的撒壩火腿一定的內(nèi)在質(zhì)量。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；
火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
火腿肉性溫，味甘咸；具有健脾開(kāi)胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
產(chǎn)品特點(diǎn)
撒壩火腿使用當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)養(yǎng)殖的撒壩豬為原料，輔以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的加工工藝，肉香馥郁，口感純美，品質(zhì)獨(dú)特。具有色艷、味鮮、生態(tài)營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。
歷史民俗
1996年，祿勸縣科技局引進(jìn)了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“新云腿”加工技術(shù)，結(jié)合祿勸的撒壩豬資源優(yōu)勢(shì)和冷涼山區(qū)的氣候特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了具有祿勸特色的地方名優(yōu)產(chǎn)品——撒壩火腿。
2000年，撒壩火腿開(kāi)發(fā)項(xiàng)目列入昆明市政府支持祿勸的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)調(diào)整首選項(xiàng)目。
2002年，撒壩火腿開(kāi)發(fā)項(xiàng)目列入國(guó)家財(cái)政部農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。
撒壩火腿的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
撒壩火腿通過(guò)了云南省無(wú)公害食品認(rèn)證，榮獲第三屆國(guó)際（天津）新發(fā)明、新技術(shù)及新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，云南省第七屆消費(fèi)者最喜愛(ài)商品稱號(hào)以及云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)和昆明市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
2015年08月10日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“撒壩火腿”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2020年7月27日，撒壩火腿入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。
