建昌板鴨的基本介紹
建昌板鴨是用生態(tài)放養(yǎng)填肥后的建昌鴨為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制風(fēng)干而成。其外形飽滿(mǎn)、體干皮亮、豐厚、緊密呈玫瑰紅色、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃郁、不肥不膩。建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史。據(jù)元、明歷史記載，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱(chēng)，故名建昌板鴨。2015年06月19日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“建昌板鴨”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
德昌縣位于四川省西南部，地處安寧河谷腹地，古稱(chēng)“香城”、“鳳凰城”和“燕子城”，總面積2284平方千米。氣候溫和，物產(chǎn)豐富，西臨雅礱江、東連螺髻山，屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，年均日照總時(shí)數(shù)2356小時(shí)，年均氣溫17.7攝氏度，年均相對(duì)濕度64.7%，年均PM2.5指數(shù)25，負(fù)氧離子含量平均12000個(gè)/平方厘米，年均降水1074.4毫米，無(wú)霜期300天以上，優(yōu)質(zhì)天氣330天以上，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒，極適宜多種經(jīng)濟(jì)作物生長(zhǎng)，是發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、生態(tài)農(nóng)業(yè)的理想之地。適宜的地理氣候條件，豐沛的水資源，是養(yǎng)殖建昌板鴨的原料建昌鴨食材“”的理想場(chǎng)所。
四川省涼山彝族自治州德昌縣德州鎮(zhèn)大坪村，是建昌板鴨種鴨養(yǎng)殖基地，主要是純白羽系、褐麻羽系、麻黃羽系和白胸黑羽系。此四種品系的鴨子統(tǒng)稱(chēng)為“建昌鴨”，是加工制作“建昌板鴨”的原材料。2015年，德昌縣共有建昌鴨70余萬(wàn)只，其中純種鴨10余萬(wàn)只，大部分由麻栗鎮(zhèn)、錦川鄉(xiāng)等地的養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)，在冬季加工制作成為板鴨。龍頭企業(yè)投資3000萬(wàn)引進(jìn)的全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)已進(jìn)入調(diào)試階段，年產(chǎn)值達(dá)到6000萬(wàn)。2016年，德昌縣具有年產(chǎn)300萬(wàn)只建昌板鴨的加工能力，建昌板鴨產(chǎn)值可達(dá)1.2億元。
地域范圍
建昌板鴨產(chǎn)地范圍為四川省德昌縣德州鎮(zhèn)、永郎鎮(zhèn)、樂(lè)躍鎮(zhèn)、麻栗鎮(zhèn)、阿月鄉(xiāng)、小高鄉(xiāng)、錦川鄉(xiāng)、老碾鄉(xiāng)、王所鄉(xiāng)、六所鄉(xiāng)、巴洞鄉(xiāng)、寬裕鄉(xiāng)、茨達(dá)鄉(xiāng)共13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品特點(diǎn)
建昌板鴨外形飽滿(mǎn)，體干皮亮，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，豐厚、緊密，切開(kāi)呈玫瑰紅色、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn),肉中的脂肪酸溶點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多。相對(duì)其它產(chǎn)地的板鴨，建昌板鴨具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點(diǎn)，十分符合現(xiàn)代人的健康觀(guān)念。建昌板鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗塞等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
建昌板鴨是用放牧飼養(yǎng)3—4月齡的建昌鴨進(jìn)行填肥1—2周，宰殺后的胴體用鹽腌制，再加以天然輔料（青椒、磨菇、沙姜、花椒、胡椒等），腌制1—2天后，自然風(fēng)干，再進(jìn)行疊胚、整形即為成品。食用時(shí)浸泡、洗凈、煮熟、斬塊即食，也可蒸食。
歷史民俗
德昌先民早在秦漢時(shí)期就開(kāi)始養(yǎng)鴨，至唐咸通六年（865年）蒙詔立建昌府，德昌屬建昌府地后，其名曰“建昌鴨”。其后，農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)“建昌鴨”相沿成習(xí)，在安寧河兩岸繁育，主要盛產(chǎn)地是現(xiàn)德昌縣的麻栗、阿月、德州、王所等鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！敖ú屮啞笔怯媒ú喼谱鞫傻?，后經(jīng)沈萬(wàn)三收集、整理成一整套的制作流程。明清時(shí)期建昌板鴨曾被列為貢品，其美名也流傳于民間，其制作工藝由沈家代代相傳下來(lái)，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。
建昌板鴨擁有幾百年的加工歷史。據(jù)元、明歷史記載，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱(chēng)，故名建昌板鴨?！段鞑h志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美，雌者次之，縣人挨戶(hù)飼養(yǎng)，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠。雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮(zhèn)所產(chǎn)者為第一，每副重十二兩；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨，則美不可言矣”。
2015年，建昌板鴨獲得保護(hù)后，德昌縣把建昌鴨養(yǎng)殖作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，確立了“一禽二豬三草畜”畜牧業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2004、2005年，建昌板鴨連續(xù)兩次榮獲中國(guó)西部農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。
2006年12月，建昌板鴨獲“四川省第二屆冬季旅游發(fā)展大會(huì)涼山綠色農(nóng)產(chǎn)品展‘特色獎(jiǎng)’”。
2009年，建昌板鴨獲中國(guó)西部國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。
2009年，建昌板鴨制作技藝成功申報(bào)為國(guó)家“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
2015年06月19日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“建昌板鴨”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
