邳州苔干的基本介紹

邳州苔干，江蘇省邳州市地理標(biāo)志產(chǎn)品。苔干實(shí)為萵苣，明代從安徽亳地傳入。由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，僅在邳南種植，苔干因歷史上作為貢品進(jìn)貢朝廷，又稱為"貢菜"。歷史上為遠(yuǎn)銷全國(guó)及香港等地的大宗商品之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

苔干含有營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有“天然保健品，植物營(yíng)養(yǎng)素”之美稱， 乃當(dāng)今美容抗癌之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗（莖長(zhǎng)20一30厘米），苔干莖長(zhǎng)而細(xì)（70-110厘米）。苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。

邳州苔干是中國(guó)蔬菜食品中一個(gè)珍貴稀有的品種，色澤青綠，形狀細(xì)長(zhǎng)，組織致密，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩。食用起來清脆可口，清香沁脾，有天然海蜇的美稱。據(jù)了解，邳州苔干經(jīng)檢測(cè)，內(nèi)含18種氨基酸、多種維生素以及鋅、鐵、硒等微量元素，是不可多得的健康食品。

歷史民俗

邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠(yuǎn)銷全中國(guó)及香港等地的大宗商品之一。主要產(chǎn)于儀堂、土山、八路、新河等鎮(zhèn)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國(guó)傳入邳州。古渦國(guó)，即安徽省古渦水一帶。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨(dú)種植技術(shù)問題，可能與土質(zhì)有關(guān)。 苔干因歷史上作為貢品進(jìn)貢朝廷，又稱為"貢菜"。干生吃脆聲清朗，又稱響菜。

邳州苔干的制作方法

加工與貯存

1．刨皮：采收后兩天內(nèi)將收獲的鮮品去掉葉和根部，基部削成圓錐形，去皮。

2．劃菜：把肉質(zhì)莖均勻剖開為粗細(xì)在8mm至12mm的細(xì)長(zhǎng)條，梢部留20mm至30mm。

3．晾干：自然懸掛晾曬2至3天脫水，致肉質(zhì)莖手折可斷，顏色青綠。

4．貯存：常溫下陰涼干燥處貯存。