上思沙糕的基本介紹

上思沙糕，據(jù)傳，自宋代狄青遠(yuǎn)征廣南始，當(dāng)?shù)氐耐寥思粗谱魃掣庾鳛楦杉Z，供官兵們食用。是廣西桂西南一帶的壯族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是壯鄉(xiāng)農(nóng)家逢年過節(jié)必備的糕點(diǎn)?！渡纤伎h志》記載：“沙糕香甜松軟，是縣內(nèi)土特產(chǎn)。解放前，以上思縣城北門周必品及昌墩圩制的沙糕最佳?！?/p>

上思沙糕就是俗稱的年糕，春節(jié)吃沙糕是十萬(wàn)大山北麓人的傳統(tǒng)習(xí)俗。沙糕早期是年夜里用來(lái)祭神及供奉祖先的，后來(lái)漸漸成為春節(jié)期間人們走親訪友必備的禮品。

上思沙糕的原料是糯米、糖、花生油、芝麻、黃豆或綠豆。

有做三層的、五層的。一般白、黃、黑三種顏色，白色是糯米、黃色是黃豆、黑色是芝麻，白、黃兩色象征金銀。

沙糕又稱“年年糕”與“年年高”諧音，寓意著人們的工作、生活像芝麻開花一樣，節(jié)節(jié)高，也象征孩子一年比一年高大。

古有詩(shī)云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠(chéng)默祝望財(cái)臨?！?/p>

產(chǎn)品特點(diǎn)

沙糕皮薄餡厚油潤(rùn)、層次分明大方、色澤鮮艷美觀、香甜酥軟爽口、整塊拿著不散、久藏不霉、食而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，春節(jié)吃沙糕還有強(qiáng)身健體祛病的功效。

歷史民俗

每年臘月中下旬，無(wú)論是縣城還是山村的婦女，都開始忙碌起來(lái)，用本鄉(xiāng)本土的香糯浸水瀝干，用慢火炒熟；還炒黃豆或綠豆。第二天，拿去粉碎，過去，是用石磨來(lái)磨，自從山村有了機(jī)械化后，粉碎機(jī)已經(jīng)代替了石磨。磨來(lái)的米粉、豆粉放在布袋里，讓它自然受潮，大約一個(gè)星期后，可以做沙糕。有的人急著要做，就人工潤(rùn)粉，有用甘蔗、蘿卜放進(jìn)米粉里潤(rùn)的；也有用沙子放在粉袋外面潤(rùn)的。

小時(shí)候，每年的大年初一，村子里的大人都做沙糕。早上起來(lái)煮糖，把芝麻洗干凈炒熟舂粹。糖放涼了，一家人就圍在一起做沙糕。先把沙糕架擺放在木板上，灑上一些糯米粉；把做皮和餡的糯米粉分開。做皮的是糯米粉加糖，做餡的是糯米粉、芝麻、黃豆或綠豆加糖。如果做五層的就把芝麻和黃豆分開，其中芝麻分兩份。搓沙糕開始了：先加糖和花生油到糯米粉里搓第一層皮，糕粉要濕潤(rùn)，揉搓要細(xì)膩；接著搓第二層芝麻，中間的那層是黃豆，緊接著是芝麻，最上面的那層是皮。每放一層到沙糕架里，技術(shù)熟練的老媽子，都用做沙糕的“壓子”，把粉推平，最后一層才輕壓、推磨平。壓好了，眼明手快的年輕人又用直尺和鋒利的薄菜刀將沙糕切塊，灑上糯米粉。沙糕做好了，脫去架子，留下一些品嘗，其他的包成一封封保存。

大人先拿沙糕供奉祖先，接著給嘴饞的小孩吃，而乖巧的小孩總是捧著沙糕去給老人先吃，還給老人拜個(gè)早年，每當(dāng)這時(shí)候老人都會(huì)給小孩一個(gè)小紅包。

十萬(wàn)大山的壯族人，正月初二開始走親戚，做母親的總是帶著孩子，拿著沙糕去外婆家，外叔公外叔婆等親戚，每家給一封沙糕。賀詞“祝新年高升發(fā)財(cái)”寓意在沙糕里，沙糕到祝福到?；貋?lái)時(shí)他們每家也回贈(zèng)一個(gè)大粽子。在困難時(shí)期，一小擔(dān)子沙糕去，就得一大擔(dān)粽子回來(lái)，何等的快樂！小紅的親外婆是漢族的，干外婆是壯族的。每年她媽只帶她去干外婆家，春節(jié)期間很少去親外婆家。因?yàn)?，?dāng)?shù)氐臐h族，一般春節(jié)期間對(duì)女兒帶來(lái)的沙糕沒有回贈(zèng)禮物的習(xí)俗。村子里還有一句老話：“娶媳婦要娶壯族的，嫁女兒要嫁漢族的”。

每年到外地讀書和工作的人們，都帶很多上思沙糕去給同學(xué)、朋友品嘗，大家吃了總希望第二年還能吃到。

沙糕是吉祥如意的象征，人們不但春節(jié)期間做，平日里喜遷新居、結(jié)婚等喜事，也做沙糕，辦喜事做的沙糕，餡里面還添加有紅色。縣城的市場(chǎng)上，常年有沙糕出售。原來(lái)每年春節(jié)，我們家也自己做沙糕，那是在一個(gè)親戚的指導(dǎo)下才會(huì)做好吃的，現(xiàn)在她隨孩子去外地了，我們只好拿原料去給別人加工。

制作方法

要想制作出不油膩、不沾牙的優(yōu)質(zhì)沙糕，除了選用上好的原料，制作過程也必須非常講究。妙姐在制作沙糕上，堅(jiān)持最大程度上的手工制作，原汁原味，加上選用上思優(yōu)質(zhì)香糯，出來(lái)的沙糕細(xì)膩不沾喉、不起沙、無(wú)糖塊，久放仍柔軟有勁道。

步驟：

1.香糯浸泡、瀝干，然后慢火加陳皮八角炒熟，對(duì)火候以及翻炒技術(shù)要求極高;

2.炒餡料，主要用到黃豆/綠豆;

3.機(jī)器粉碎，傳統(tǒng)使用的是石墨，因效率低，如今已很少用到;

4.磨好的粉靜置一段時(shí)間，吸收空氣中的水分;

5.煮糖，熬糖漿，過程中一直不停的攪拌，直到冷卻，否則會(huì)有結(jié)塊，影響口感。這個(gè)過程對(duì)技術(shù)要求極高。妙姐獨(dú)特的秘方，會(huì)根據(jù)粘稠度不同，甜度不同添加多種糖;

6.手工搓沙糕;

7.手工壓平，壓沙糕的模具是定做的，也很講究手藝;

手工切沙糕，既要切開，但是底下的皮又不能完全切掉;

8. 最后是包裝，沙糕的內(nèi)包裝，沿用傳統(tǒng)的紅紙包裝，雖不華麗，但簡(jiǎn)單樸實(shí)，再加上自己設(shè)計(jì)的“妙姐沙糕”的手提禮盒的外包裝，基本就完成了。