臨湘十三村的基本介紹
湖南省十三村食品有限公司始建于1958年，是一家專門從事農(nóng)副產(chǎn)品深加工的股份制企業(yè)。十三村生產(chǎn)的系列產(chǎn)品有：醬腌菜、豆制品、蛋制品和野臘制品共50多個(gè)品種，全部選用公司自有的無公害蔬菜生產(chǎn)基地的優(yōu)質(zhì)原材料，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代高科技加工技術(shù)相結(jié)合的方法加工而成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。醬菜在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸菌，這對(duì)兒童、中老年人有助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能的好作用。醬菜的制作工藝非常嚴(yán)謹(jǐn)，如果不負(fù)責(zé)任的企業(yè)在生產(chǎn)過程中不能嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，醬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時(shí)候，一定要選擇那些正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。
歷史民俗
十三村公司生產(chǎn)的“十三村”牌系列產(chǎn)品有八味豆豉、鄉(xiāng)里豆瓣醬、紅油榨菜絲、精制剁辣椒、香辣腐乳、五香醬干、豆豉魚仔、臘八豆鴨丁、芝麻醬、香辣蘿卜條、皮蛋、鹽蛋、臘野豬肉、臘麂肉、臘狗肉、臘火雞翅、臘瘦肉條、香腸、臘青魚、臘草魚等50多個(gè)品種，選用江南無污染的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的工藝配方與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的加工方法精制而成，十三村系列醬菜，野臘制品，皮蛋、鹽蛋制品先后獲中國(guó)湖南(國(guó)際)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，中國(guó)中西部特色農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，公司榮獲全國(guó)青年文明號(hào)，全國(guó)消費(fèi)者信得過單位，岳陽市質(zhì)量管理先進(jìn)單位，被團(tuán)中央授予全國(guó)青年創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地等80多項(xiàng)殊榮。
制作方法
１．醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
２．醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
３．醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；
2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用。
1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
