張飛牛肉的基本介紹
張飛牛肉產(chǎn)于四川省閬中市，是具有濃厚的四川風(fēng)味的特產(chǎn)。
張飛牛肉本名干牛肉或保寧干牛肉，產(chǎn)于四川閬中市，由于境內(nèi)回民聚居，因此是具有濃厚的回民風(fēng)味的特產(chǎn)。其表面為墨黑色，切開后肉色粉紅，肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬.食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰好和歷史上的猛將張飛其人“面皮墨黑一顆紅心向蜀漢”的特征很像，后世人稱張飛牛肉。（注：這種傳統(tǒng)意義上的張飛牛肉目前基本絕跡）肉干而不硬，潤(rùn)而不軟，剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。
產(chǎn)品特點(diǎn)
張飛牛肉表面為棕紅色，切開后肉質(zhì)紋絲緊密，不干、不燥、不軟、不硬，食之咸淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
因其外觀特征為“表面墨黑內(nèi)心紅亮”恰好和猛將張飛的形象相似，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯(lián)，細(xì)細(xì)咀嚼，其味無(wú)窮。
歷史民俗
閬中市區(qū)名叫保寧鎮(zhèn)，回漢雜居。老回民在逢年過(guò)節(jié)時(shí)會(huì)制作腌牛肉(類似漢族的臘豬肉)，做好后為防止腐爛，人們?cè)谂Ｈ獗砻嫱磕ㄥ仧熁曳栏?。這種腌牛肉被人們稱為“保寧干牛肉”或者“風(fēng)干肉”，為地方名特小吃。該牛肉最大的特點(diǎn)是表面呈墨黑色，切開后內(nèi)部肉質(zhì)卻是棕紅色，很是好看。
上世紀(jì)80年代左右(約1985年)，張飛牛肉公司前身原閬中縣牛羊肉加工廠廠長(zhǎng)王正秋因其面黑心紅其形似張飛而將其正式定名為張飛牛肉。因此名字取得恰當(dāng)，于是迅速被人們熟悉?，F(xiàn)代商人也為“張飛牛肉”杜撰出一些故事來(lái)增加它的賣點(diǎn)。
制作方法
所謂張飛牛肉,其實(shí)就是臘牛肉.按照臘豬肉的制作工藝即可在家自制張飛牛肉.以下是制作流程:
1,把牛肉切成1斤左右的塊狀.
2,在其表面涂抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會(huì)腐敗.
3,把牛肉找個(gè)盆裝起來(lái),等其鹽份慢慢滲透進(jìn)去.至少需等一星期.
4,把吃透鹽份的牛肉吊起自然風(fēng)干,風(fēng)干約需一星期.
5,準(zhǔn)備足夠燃燒1小時(shí)的柏樹枝,把樹枝點(diǎn)燃,并手動(dòng)控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態(tài),此時(shí)柏樹枝會(huì)釋放出大量的濃煙及高溫.將風(fēng)干的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時(shí),牛肉即變黑.
6,把烘好的牛肉再次掛起風(fēng)干一天,待煙氣敞盡,即成.
張飛牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
張飛牛肉在清代乾隆年間就遠(yuǎn)近馳名，已有二百年歷史。民國(guó)時(shí)期在成都“勸業(yè)會(huì)”上又曾被評(píng)為“上等食品”，自此聲譽(yù)更佳。亦曾在20世紀(jì)40年代獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。
