內(nèi)蒙古馬奶酒的基本介紹
馬奶酒性溫，有驅寒、舒筋、活血、健胃等功效。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。忽必烈還常把它盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣?！笆职侨狻笔敲晒湃藗鹘y(tǒng)的食肉方法之一。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚，剝皮去內(nèi)臟洗凈，去頭蹄，再將整羊卸成若干大塊，放人白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，大家各執(zhí)蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而名。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。當你踏上草原，走進蒙古包后，熱情好客的蒙古人便會將美酒斟在銀碗或金杯中，托在長長的哈達上，唱起動人的敬酒歌，款待遠方的貴客，以表達自己的誠摯之情。這時，客人理應隨即接住酒，然后能飲則飲，不能飲品嘗少許，便可將酒歸還主人。若是推推讓讓，拉拉扯扯，不喝酒，就會被認為是瞧不起主人，不愿以誠相見等等。主人的滿腔熱情，常常使客人產(chǎn)生難別之情，眷戀之感。
營養(yǎng)價值
奶酒在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)份，而是將其精練，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化，更易為人體吸收。據(jù)權威部門檢測，乳香飄奶酒富含人體所需18種氨基酸、多種維生素、礦物質；其維生素含量比牛初乳還高；B5是人乳的20余倍；鈣、鐵、硒等微量元素亦十分豐富；特別是能夠促進人體微循環(huán)的煙酸含量已達藥用水平。在博大精深的蒙藥中，常將奶酒作為“藥引子”來治療疾病。大量臨床實踐證明，奶酒確有祛寒回暖、健胃開脾、營養(yǎng)滋補、治療風濕的顯著功效。故此蒙族人民常通過奶酒來治療腸胃病、腰腿疼、肺結核等疾病。
產(chǎn)品特點
馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，最早始于秦漢時代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時期的宮廷和貴族的主要飲料，相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來犒勞將士們。傳統(tǒng)的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過程中產(chǎn)生了幾種有害物質，其中對人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4—10克就可導致中毒。鉛對神經(jīng)系統(tǒng)、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質，這些毒性雜質人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。草原鮮奶雜質少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國家標準的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無異象，被眾多飲者譽為“豪飲不傷身”。 由于奶酒有害雜質少，負作用小，人體耐受程度高。有人飲后曾說，喝奶酒比喝同度數(shù)的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。當然，這種說法并無科學實驗作依據(jù)，不過同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭的事實。
歷史民俗
據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀。一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。奶酒，蒙語稱“阿日里”。相傳早在元朝初期，漠北處于大動亂、大變革時期，當時的蒙古各部落七零八落，部落之間較量實力，各選君主。剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里，一面思念遠征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，她嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝，并簡單地制作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻給丈夫成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以后，連聲叫好。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族向您敬獻哈達和奶酒時，是對貴客的最高禮儀。奶酒便成為蒙古族接待上賓的必備佳釀。
內(nèi)蒙古馬奶酒的鑒別真假
依據(jù)《奶酒國家標準GB/T 23546》，奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過微生物發(fā)酵后，再進行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過這一生產(chǎn)工藝過程，否則均不能稱其為奶酒。一些酒廠未經(jīng)過牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn)，只利用簡單的勾調容器、灌裝環(huán)節(jié)等，便生產(chǎn)產(chǎn)品，而且打上奶酒名稱的幌子，更有甚者利用劣質酒精和香精調制生產(chǎn)的奶酒，在市場上銷售，欺騙消費者，嚴重的損害了消費者利益，在市場上造成了極壞的影響。嚴重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富
