乳山蘋果的基本介紹
乳山蘋果，果實著色面大，顏色鮮艷，果肉細膩松脆，含糖量高，口味香甜可口，尤以崖子、午極、馮家等北部山區(qū)所產(chǎn)為最佳，其中，崖子鎮(zhèn)注冊的“垛山”牌蘋果，被農(nóng)業(yè)部認定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，深受各地青睞。乳山蘋果品種繁多，早熟、中熟、晚熟品種齊全，早熟品種有藤牧一號、嘎啦等，中熟品種有紅津輕、喬納金、新紅星等，晚熟品種有紅富士、王林、世界一等，鮮果上市時間達8個月之久。
營養(yǎng)價值
乳山蘋果，果實酸甜可口，營養(yǎng)豐富，富含糖類，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì)、有機酸、胡蘿卜素等，有“記憶果”“明目果”的美稱，是老幼皆宜的水果之一。
中醫(yī)認為蘋果有生津、潤肺；除煩解暑、開胃醒酒、止瀉的功效。現(xiàn)代醫(yī)學認為對高血壓的防治有一定作用。歐洲人說：“一天吃一個蘋果，醫(yī)生遠離你”。在美國，營養(yǎng)學家們把蘋果列為10種最有營養(yǎng)的食品之一。
產(chǎn)品特點
乳山蘋果，果實著色面大，顏色鮮艷，果肉細膩松脆，含糖量高，口味香甜可口，尤以崖子、午極、馮家等北部山區(qū)所產(chǎn)為最佳，其中，崖子鎮(zhèn)注冊的“垛山”牌蘋果，被農(nóng)業(yè)部認定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，深受各地青睞。乳山蘋果品種繁多，早熟、中熟、晚熟品種齊全，早熟品種有藤牧一號、嘎啦等，中熟品種有紅津輕、喬納金、新紅星等，晚熟品種有紅富士、王林、世界一等，鮮果上市時間達8個月之久。
歷史民俗
乳山市海拔較低，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃，為蘋果生長提供了得天獨厚的條件。乳山蘋果栽培歷史悠久，據(jù)《乳山市志》記載,1910年黃疃村村民從煙臺引進西洋蘋果栽植成功。后自20世紀40年代起，綿蘋果、伏花皮、秋花皮等蘋果開始在境內(nèi)陸續(xù)栽植。建國后，乳山蘋果栽植面積不斷擴大，栽植種類日漸繁多。1955年實行農(nóng)業(yè)合作化后，蘋果栽植開始進入初盛期，品種以大國光、金帥、紅玉、青香蕉、紅香蕉為主。20世紀60年代到80年代，是乳山蘋果的大發(fā)展期，品種以小國光、新紅星、新紅玉等為主，栽植區(qū)域遍布全境。1980年以后，蘋果新品種紅富士、喬納金、紅津輕、嘎啦等被大量引進，由于品質(zhì)優(yōu)，價格高，效益好，全縣掀起了紅富士等蘋果的栽植和改良熱潮，小國光等品種被大量嫁接改造，老品種被大量淘汰。2000年后，在龍頭公司中魯果汁有限公司的帶動下，果汁用高酸蘋果澳州青蘋、瑞林、瑞丹、酸王等品種在乳山寨、大孤山等鎮(zhèn)進行了大面積栽培，栽培面積達萬畝；同時，崖子鎮(zhèn)根據(jù)市場需求，調(diào)整了蘋果中晚熟結(jié)構(gòu)，發(fā)展了萬畝紅將軍蘋果生產(chǎn)基地。據(jù)統(tǒng)計，至2007年，全市蘋果栽植面積已達15萬畝，年產(chǎn)量28萬噸。目前，蘋果已成為乳山市產(chǎn)量第一、品質(zhì)最優(yōu)的水果。
乳山蘋果的制作方法
自制蘋果酒
材料
蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸
做法
1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。
2.將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。
4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了?。∠Ｍ粫杏绊?！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量啊！）可以看到那個水痕到中間那里了吧。
5.接著就是等蘋果的發(fā)酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發(fā)酵產(chǎn)生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發(fā)酵的主過程就結(jié)束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發(fā)酵主過程結(jié)束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續(xù)保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒（高粱酒）。
