突尼斯橄欖油的基本介紹
突尼斯位于北非地中海沿岸，意大利對(duì)面，是非洲唯一一個(gè)與歐盟自由貿(mào)易并免稅的國(guó)家。食品法律法規(guī)全部按歐盟標(biāo)準(zhǔn)制定執(zhí)行，是橄欖油主要生產(chǎn)國(guó)之一。突尼斯橄欖油產(chǎn)品采用人工采摘，其產(chǎn)品質(zhì)量上乘，在歐洲、北美地區(qū)享有盛譽(yù)；歐洲許多國(guó)家的瓶裝產(chǎn)品有很大一部分是從突尼斯進(jìn)口大桶產(chǎn)品，分裝后銷(xiāo)售的。橄欖油是該國(guó)主要出口產(chǎn)品，占該國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口額的50%以上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油。
橄欖油突出特點(diǎn)是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過(guò)量。因此，對(duì)于習(xí)慣攝食肉類(lèi)食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過(guò)多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
突尼斯產(chǎn)的橄欖油濃郁醇厚，關(guān)鍵在于純手工采摘方式保證了橄欖果實(shí)的完好無(wú)損；作為一個(gè)農(nóng)業(yè)國(guó)，突尼斯無(wú)任何污染影響橄欖樹(shù)和果實(shí)，并加以傳統(tǒng)工業(yè)不含任何添加劑，最大程度的保持了橄欖果實(shí)原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分。富含的各種微量元素及不飽和脂肪酸，可以增加皮膚光澤、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)、增強(qiáng)身體免疫能力，特別適合婦女、老人和兒童。
鑒別真假
鑒別橄欖油的摻偽可用下列試驗(yàn)：
1、硝酸試驗(yàn)。橄欖油與硝酸作用不呈顯色反應(yīng)。其它油與硝酸作用則呈棕色。
2、冷凍試驗(yàn)。無(wú)水橄欖油若在5－7℃的條件下放置24小時(shí)出現(xiàn)凝固，則該橄欖油比較純正。在2℃的條件下放置一定時(shí)間仍應(yīng)澄清透明，則該品牌的橄欖油一定有多量的摻雜油脂。
3、測(cè)定油脂的克雷司美爾值。純凈橄欖油的克雷司美爾值在68.5－71.6℃之間。否則其中有摻假?？死姿久罓栔凳窃诮o定條件下，油脂在等量乙醇——戊醇溶液中，在較高溫度溶解后，逐漸冷卻至溶液發(fā)生混濁時(shí)的溫度數(shù)值。
4、角鯊烯含量的測(cè)定。油脂中除米糠油中角鯊烯含量較高（約300mg/100g油）外，其它油中含量很低。但橄欖油中含量也很高，所以測(cè)定角鯊烯的含量是判斷橄欖油是否純品的主要指標(biāo)之一。
突尼斯橄欖油的品嘗吃法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點(diǎn)在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類(lèi)。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
